Last Updated:
Kaju Panner Curry: కాజు పన్నీర్ కర్రీని రెస్టారెంట్ స్టైల్లో రిచ్గా, సిల్కీ గ్రేవీతో ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవాలంటే కొన్ని సింపుల్ చిట్కాలు పాటించాలి. జీడిపప్పు, పన్నీర్, టొమాటో మసాలాతో చేసే ఈ కర్రీ రోటీ, నాన్, జీరా రైస్తో అదిరిపోతుంది.
Kaju Panner Curry: భారతీయ వంటకాల్లో కాజు పన్నీర్ మసాలా ప్రత్యేకతే వేరు. దాబాలు, లగ్జరీ రెస్టారెంట్లకు వెళ్లినప్పుడు చాలామంది మొదటి ప్రాధాన్యతగా ఆర్డర్ చేసే వంటకాల్లో ఇది ఖచ్చితంగా ఉంటుంది. జీడిపప్పు తియ్యదనం, పన్నీర్ మెత్తటితనం, వెన్న, క్రీమ్ సువాసనతో కూడిన చిక్కటి గ్రేవీ నాలికపై ఇట్టే కరిగిపోతుంది. అయితే ఇంట్లో తయారుచేసినప్పుడు రెస్టారెంట్లలో లభించే ఆ ప్రత్యేకమైన రిచ్ టెక్స్చర్, రుచి రావడం లేదని చాలామంది అనుకుంటారు. కొన్ని చిన్న చిన్న మెలకువలు, పక్కా మసాలా చిట్కాలు పాటిస్తే ఎలాంటి రసాయన రంగులు లేకుండానే రెస్టారెంట్ను మించిన టేస్ట్తో ఇంట్లోనే అద్భుతంగా తయారుచేసుకోవచ్చు. రోటీ, నాన్, జీరా రైస్ లేదా పులావ్లోకి అదిరిపోయేలా కాజు పన్నీర్ కర్రీని సులభంగా ఎలా చేసుకోవాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
ఈ కూరకు అసలైన ప్రాణం టొమాటో-జీడిపప్పు పేస్ట్. ఒక గిన్నెలో మూడు పండిన ఎర్రటి టొమాటోల ముక్కలు, ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయ ముక్కలు, 12 నుండి 15 జీడిపప్పు పలుకులు, చిన్న అల్లం ముక్క, ఐదు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒక యాలక్కాయ, రెండు లవంగాలు వేసి కొద్దిగా నీళ్లు పోసి 7-8 నిమిషాలు మెత్తగా ఉడికించాలి. ఉడికిన మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనిచ్చి, మిక్సీ జార్లో వేసి వెన్నలా నునుపైన ముద్దలా రుబ్బుకోవాలి. దీనివల్ల గ్రేవీకి పక్కా రెస్టారెంట్ సిల్కీ టెక్స్చర్ వస్తుంది.
చాలామంది పన్నీర్ను ఎక్కువగా వేయించి గట్టిగా రబ్బరులా మారుస్తారు. బాణలిలో రెండు పెద్ద చెంచాల నెయ్యి వేసి, మొదట 20 జీడిపప్పు పలుకులను దోరగా, బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అదే నెయ్యిలో క్యూబ్స్గా కోసిన 200 గ్రాముల పన్నీర్ ముక్కలను వేసి కేవలం ఒక్క నిమిషం పాటు మాత్రమే లేతగా వేయించాలి. వేయించిన వెంటనే గోరువెచ్చని ఉప్పు నీటిలో వేసి ఉంచితే పన్నీర్ ఎంతసేపైనా దూదిలా మెత్తగా ఉంటుంది.
బాణలిలో మిగిలిన నెయ్యితో పాటు మరో పెద్ద చెంచా వెన్న లేదా నూనె వేసి వేడిచేయాలి. అందులో ఒక బిర్యానీ ఆకు, అర చిన్న చెంచా జీలకర్ర, చిన్న దాల్చినచెక్క ముక్క వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఒక చిన్న ఉల్లిపాయను వేసి బాగా రంగు మారే వరకు వేయించాలి.
ఇప్పుడు రుబ్బి పెట్టుకున్న జీడిపప్పు-టొమాటో ముద్దను వేసి నూనె/నెయ్యి అంచుల నుంచి వేరయ్యే వరకు సన్నని మంటపై బాగా వేయించాలి. ఇందులో పావు చిన్న చెంచా పసుపు, ఒక పెద్ద చెంచా కారం, ఒక చిన్న చెంచా ధనియాల పొడి, అర చిన్న చెంచా జీలకర్ర పొడి, తగినంత ఉప్పు వేసి కలపాలి. మసాలాలు మగ్గిన తర్వాత అర గ్లాసు గోరువెచ్చని నీళ్లు లేదా పాలు పోసి గ్రేవీని చిక్కబడే వరకు మూతపెట్టి 5 నిమిషాలు ఉడకనివ్వాలి.
గ్రేవీ చక్కగా ఉడికి నూనె పైకి తేలినప్పుడు.. ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న జీడిపప్పు, గోరువెచ్చని నీటిలోంచి తీసిన పన్నీర్ ముక్కలను వేసి నెమ్మదిగా కలపాలి. చివరగా అర చిన్న చెంచా గరం మసాలా, అర చిన్న చెంచా చేతులతో నలిపిన ఎండిన మెంతి ఆకులు (కసూరీ మేథీ), రెండు పెద్ద చెంచాల తాజా పాల మీగడ (ఫ్రెష్ క్రీమ్), సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆపివేయాలి.
టొమాటోలు పుల్లగా ఉంటే గ్రేవీ బ్యాలెన్స్ అవ్వడానికి చివర్లో పావు చిన్న చెంచా చక్కెర లేదా తేనె కలిపితే రెస్టారెంట్ స్థాయి తిరుగులేని రుచి వస్తుంది. పన్నీర్ వేసిన తర్వాత ఎక్కువసేపు ఉడికించకూడదు. కేవలం రెండు మూడు నిమిషాలు మగ్గితే చాలు. నీళ్లకు బదులుగా కాచి చల్లార్చిన పాలు పోస్తే గ్రేవీ మరింత రిచ్గా, కమ్మగా మారుతుంది. ఈ కొలతలతో, ఈ పద్ధతిలో కాజు పన్నీర్ కర్రీ చేశారంటే మీ ఇంట్లో వారు లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు. బయటి హోటళ్లకు వెళ్లకుండానే స్వచ్ఛమైన, ఆరోగ్యకరమైన పదార్థాలతో ఇంట్లోనే రెస్టారెంట్ రుచులను మీరు కూడా తప్పక ఆస్వాదించండి!
