కావాల్సిన పదార్థాలు
చల్ల పునుగులు తయారు చేయడానికి ఒక కప్పు పుల్లటి పెరుగు, ముప్పావు కప్పు సగ్గుబియ్యం, అర కప్పు నీళ్లు, అర కప్పు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, మూడో వంతు కప్పు బియ్యప్పిండి తీసుకోవాలి. అలాగే కొద్దిగా కొత్తిమీర, సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, ఒక టీస్పూన్ అల్లం తరుగు, తగినంత ఉప్పు, పునుగులను వేయించడానికి సరిపడా నూనె సిద్ధం చేసుకోవాలి.
చల్ల పునుగులు తయారు చేసే విధానం
ముందుగా ఒక గిన్నెలో పుల్లటి పెరుగు, సగ్గుబియ్యం, అర కప్పు నీళ్లు వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని సుమారు నాలుగు నుంచి ఐదు గంటల పాటు నానబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల సగ్గుబియ్యం మెత్తగా మారుతుంది. తర్వాత ఇందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, అల్లం తరుగు, జీలకర్ర, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
ఇప్పుడు ఈ మిశ్రమంలో బియ్యప్పిండిని కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ కలపాలి. పిండి మరీ పలుచగా కాకుండా, చేతితో లేదా చెంచాతో చిన్న చిన్న పునుగులుగా వేసుకునేలా ఉండాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా బియ్యప్పిండి కలుపుకోవచ్చు. సగ్గుబియ్యంలో ఇప్పటికే తేమ ఉంటుంది కాబట్టి అదనంగా నీళ్లు ఎక్కువగా పోయకూడదు.
తర్వాత స్టవ్‌పై కడాయి పెట్టి నూనె పోసి వేడి చేయాలి. నూనె తగినంత వేడెక్కిన తర్వాత పిండిని చిన్న చిన్న పునుగుల్లా నూనెలో వేయాలి. మంటను మీడియంలో ఉంచి, పునుగులను మధ్యమధ్యలో మెల్లగా తిప్పుతూ వేయించాలి. బయట బంగారు రంగులోకి మారి, కరకరలాడే వరకు ఉంచి తీసేయాలి. ఇలా మిగిలిన పిండితో కూడా పునుగులు తయారు చేసుకోవాలి.
పునుగులు రుచిగా రావాలంటే ఈ చిట్కాలు పాటించండి
ఈ పునుగులకు పుల్లటి పెరుగు ఉపయోగిస్తే మంచి రుచి వస్తుంది. పుల్లటి పెరుగు లేకపోతే సాధారణ పెరుగులో కొద్దిగా నిమ్మరసం కలుపుకోవచ్చు. పిండి మరీ పలుచగా ఉంటే పునుగులు ఆకారం కోల్పోవచ్చు కాబట్టి బియ్యప్పిండిని అవసరానికి తగినంత మాత్రమే కలపాలి. నూనె మరీ చల్లగా ఉంటే పునుగులు ఎక్కువ నూనె పీల్చుకోవచ్చు. అందుకే నూనె తగినంత వేడిగా ఉన్నప్పుడు పునుగులు వేయాలి. అయితే నూనె నుంచి పొగ వచ్చేంత వేడి చేయకూడదు.
వేడి వేడి చల్ల పునుగులను కొబ్బరి చట్నీ, అల్లం చట్నీ లేదా మీకు నచ్చిన కారంతో తింటే రుచిగా ఉంటాయి. సాయంత్రం టీ సమయంలో ఈ సింపుల్ స్నాక్‌ను ఇంట్లో ఒకసారి ప్రయత్నించండి.
