బంగాళాదుంప ముక్కలు ఒకదానికొకటి అతుక్కోవడానికి కారణం అందులో ఉండే అధిక స్టార్చ్. బంగాళాదుంపలను ఒకే పరిమాణంలో ఉండేలా చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. కోసిన వెంటనే ఆ ముక్కలను ఐస్ వాటర్ లేదా చల్లని నీటిలో వేసి కనీసం 10 నుండి 15 నిమిషాలు ఉంచాలి. ఆ తర్వాత రెండు మూడు సార్లు మంచి నీటితో కడిగితే దుంపల్లోని అధిక స్టార్చ్ పూర్తిగా తొలగిపోతుంది.
చాలామంది చేసే ప్రధాన పొరపాటు తడి ముక్కలను నేరుగా నూనెలో వేయడం. నీటిలోంచి తీసిన బంగాళాదుంప ముక్కలను ఒక పొడి కాటన్ గుడ్డ లేదా టిష్యూ పేపర్‌పై పరిచి తేమ పూర్తిగా ఆరిపోయేలా తుడుచుకోవాలి. తడి లేకుండా ఉంటేనే ముక్క నూనెలో పడగానే పైపొర వెంటనే బిగుసుకుని క్రిస్పీగా వేగుతుంది.
బాణలిలో నూనె వేడయ్యాక బంగాళాదుంప ముక్కలు వేసిన తర్వాత ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ మూత పెట్టకూడదు. మూత పెడితే ఆవిరి ఏర్పడి, ఆ నీటి బిందువులు నూనెలో పడి ముక్కలు మెత్తగా ఉడికి ముద్దలా తయారవుతాయి. మీడియం మంటపై మూత తీసి మాత్రమే నిదానంగా వేయించాలి.
నూనెలో ముక్కలు వేయగానే ఉప్పు అస్సలు వేయకూడదు. ఉప్పు ముందే వేస్తే ముక్కల్లోని నీరు బయటకు వచ్చి వేపుడు మెత్తబడుతుంది. ముక్కలు 80 శాతం వేగి, బంగారు రంగులోకి వచ్చిన తర్వాత మాత్రమే ఉప్పు, పసుపు, కారం వేయాలి.
తయారీ విధానం…
మూడు పెద్ద బంగాళాదుంపల పొట్టు తీసి, సమాన పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసి చల్లని నీటిలో కడిగి, గుడ్డతో తడి లేకుండా తుడుచుకోవాలి. మందపాటి బాణలి లేదా ఇనుప మూకుడులో 3 పెద్ద చెంచాల నూనె వేసి వేడిచేయాలి. అందులో అర చిన్న చెంచా ఆవాలు, అర చిన్న చెంచా జీలకర్ర, ఒక చిన్న చెంచా మినప్పప్పు, శనగపప్పు, 4 దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు రెండు రెమ్మల తాజా కరివేపాకు వేసి దోరగా వేయించాలి.
ఆరిన బంగాళాదుంప ముక్కలను బాణలిలో వేసి సమానంగా పరచాలి. మొదటి 3-4 నిమిషాలు గరిటెతో పదేపదే తిప్పకుండా అలాగే ఉంచాలి. ఆ తర్వాత మీడియం మంటపై అప్పుడప్పుడు తిప్పుతూ ముక్కలు బంగారు రంగులోకి మారి కరకరలాడే వరకు వేయించాలి. ముక్కలు చక్కగా వేగిన తర్వాత రుచికి తగినంత ఉప్పు, పావు చిన్న చెంచా పసుపు, ఒక చిన్న చెంచా కారం, అర చిన్న చెంచా ధనియాల పొడి చల్లాలి. మంటను పూర్తిగా తగ్గించి, మసాలాలు ముక్కలకు పట్టేలా నెమ్మదిగా రెండు నిమిషాలు వేయించి స్టవ్ ఆపివేయాలి.
పక్కా కొలతలతో కావలసిన పదార్థాలు…
బంగాళాదుంపలు: 3 పెద్దవి
నూనె: 3 పెద్ద చెంచాలు
ఆవాలు: అర చిన్న చెంచా
జీలకర్ర: అర చిన్న చెంచా
మినప్పప్పు & శనగపప్పు: ఒక్కో చెంచా
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 4 (కచ్చాపచ్చాగా దంచినవి)
కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
పసుపు: పావు చిన్న చెంచా
కారం: 1 చిన్న చెంచా
ధనియాల పొడి: అర చిన్న చెంచా
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
నూనె పీల్చని వేపుడు…
ఈ చిన్నపాటి మెలకువలు పాటిస్తే ఎక్కువ నూనె లేకుండా, ఎంతో తక్కువ సమయంలో కరకరలాడే బంగాళాదుంప వేపుడు సిద్ధమవుతుంది. అన్నంలోకే కాకుండా సాయంత్రం స్నాక్‌లా కూడా పిల్లలు వీటిని అమితంగా ఇష్టపడతారు. ఈ కొలతలతో మీరు కూడా ఇంట్లో తప్పక ప్రయత్నించి ఆస్వాదించండి!
