కావాల్సిన పదార్థాలు
ఈ రెసిపీ కోసం అర కిలో బోన్‌లెస్ చికెన్, తగినంత ఉప్పు, పావు టీ స్పూన్ పసుపు, అర నిమ్మకాయ రసం, రెండు టీ స్పూన్ల కారం, అర టీ స్పూన్ జీలకర్ర పొడి, ఒక టీ స్పూన్ ధనియాల పొడి, అర టీ స్పూన్ మిరియాల పొడి, రెండు టీ స్పూన్ల గరం మసాలా, రెండు టీ స్పూన్ల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ తీసుకోవాలి. అలాగే ఒక టేబుల్ స్పూన్ కార్న్‌ఫ్లోర్, ఒక టేబుల్ స్పూన్ బియ్యప్పిండి, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల శెనగపిండి, నాలుగు పచ్చిమిర్చి, కొద్దిగా పుదీనా, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె, డీప్ ఫ్రై చేయడానికి సరిపడా నూనె సిద్ధం చేసుకోవాలి.
చికెన్ పకోడీ తయారీ విధానం
ముందుగా అర కిలో బోన్‌లెస్ చికెన్‌ను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. చికెన్‌ను శుభ్రంగా కడిగి నీరు పూర్తిగా పోయేలా వడకట్టాలి. ముక్కల్లో నీరు ఎక్కువగా ఉంటే మ్యారినేషన్ సరిగ్గా పట్టదు. అందుకే వీలైనంత వరకు నీరు లేకుండా చూసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక గిన్నెలో చికెన్ ముక్కలు తీసుకుని అందులో తగినంత ఉప్పు, పావు టీ స్పూన్ పసుపు, అర నిమ్మకాయ రసం వేసి బాగా కలపాలి. ఇలా రెండు నిమిషాల పాటు కలిపితే చికెన్ ముక్కలకు ఈ మిశ్రమం బాగా పడుతుంది.
తర్వాత చికెన్‌లో రెండు టీ స్పూన్ల కారం, అర టీ స్పూన్ జీలకర్ర పొడి, ఒక టీ స్పూన్ ధనియాల పొడి, అర టీ స్పూన్ మిరియాల పొడి, రెండు టీ స్పూన్ల గరం మసాలా, రెండు టీ స్పూన్ల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి. మసాలాలన్నీ ప్రతి చికెన్ ముక్కకు పట్టేలా కలపడం ముఖ్యం. కావాలనుకుంటే కొద్దిగా రెడ్ ఫుడ్ కలర్ వేసుకోవచ్చు. అయితే ఇది తప్పనిసరి కాదు.
ఇప్పుడు చికెన్‌కు క్రిస్పీగా ఉండే పూత రావడానికి ఒక టేబుల్ స్పూన్ కార్న్‌ఫ్లోర్, ఒక టేబుల్ స్పూన్ బియ్యప్పిండి, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల శెనగపిండి వేయాలి. ఈ మూడింటినీ చికెన్ ముక్కలకు బాగా పట్టేలా కలపాలి. బియ్యప్పిండి పకోడీలకు కరకరలాడే గుణాన్ని ఇస్తుంది. కార్న్‌ఫ్లోర్ బయట పొర క్రిస్పీగా మారడానికి సహాయపడుతుంది. అవసరమైతే కొద్దిగా నీటిని మాత్రమే చిలకరించాలి. ఎక్కువ నీరు పోయకూడదు.
ఆ తర్వాత నాలుగు పచ్చిమిర్చిని నిలువుగా చీల్చి వేయాలి. కొద్దిగా సన్నగా తరిగిన పుదీనా, కరివేపాకు, కొత్తిమీర కూడా కలపాలి. చివరిగా ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి మరోసారి బాగా కలపాలి. ఇలా తయారైన చికెన్ మిశ్రమాన్ని కనీసం ఒక గంట పాటు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి. వీలైతే రెండు గంటలు మ్యారినేట్ చేస్తే మసాలాలు చికెన్‌కు బాగా పట్టి రుచి పెరుగుతుంది.
మ్యారినేషన్ పూర్తయిన తర్వాత కడాయిలో డీప్ ఫ్రై చేయడానికి సరిపడా నూనె పోసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచాలి. చికెన్ ముక్కలను ఒకేసారి కాకుండా కొద్దికొద్దిగా నూనెలో వేయాలి. ముక్కలు ఒకదానికొకటి అంటుకోకుండా చూసుకోవాలి. మీడియం మంటపై వేయించడం వల్ల చికెన్ లోపల వరకు ఉడుకుతుంది. బయట పొర కూడా కరకరలాడుతూ బంగారు రంగులోకి మారుతుంది.
చికెన్ ముక్కలు గోల్డెన్ బ్రౌన్ రంగులోకి మారి బాగా ఉడికిన తర్వాత వాటిని నూనె నుంచి తీసి టిష్యూ పేపర్‌పై ఉంచాలి. ఇలా చేస్తే అదనపు నూనె తొలగుతుంది. ఇప్పుడు వేడివేడి చికెన్ పకోడీలను ప్లేట్‌లోకి తీసుకుని ఉల్లిపాయ ముక్కలు, నిమ్మకాయ, కొత్తిమీరతో అలంకరించి సర్వ్ చేయాలి. అంతే.. బయట బండిపై దొరికే రుచికి దగ్గరగా ఉండే కరకరలాడే చికెన్ పకోడీ ఇంట్లోనే సిద్ధం!
చికెన్ పకోడీ క్రిస్పీగా రావాలంటే ఈ చిట్కాలు గుర్తుంచుకోండి: చికెన్ ముక్కల్లో నీరు లేకుండా చూసుకోవాలి. పిండి మిశ్రమాన్ని మరీ ఎక్కువగా వేయకూడదు. నూనె మరీ చల్లగా ఉన్నా పకోడీలు ఎక్కువ నూనె పీల్చుకునే అవకాశం ఉంటుంది. అదే సమయంలో నూనె అతిగా వేడిగా ఉంటే బయట త్వరగా రంగు మారినా లోపల చికెన్ సరిగ్గా ఉడకకపోవచ్చు. అందుకే మీడియం మంటపై వేయించాలి. చికెన్ పూర్తిగా ఉడికిందో లేదో చూసుకోవాలి. ఇలా చిన్న చిన్న జాగ్రత్తలు పాటిస్తే బయట క్రిస్పీగా, లోపల మెత్తగా ఉండే రుచికరమైన చికెన్ పకోడీలను తయారు చేసుకోవచ్చు.
