గరం మసాలా తయారీకి అవసరమైన దినుసులు: మసాలా వ్యాపారి జ్యోతి తెలిపిన వివరాల ప్రకారం.. గరం మసాలా తయారీకి వివిధ రకాల సంపూర్ణ మసాలా దినుసులను ఉపయోగిస్తారు. కొందరు ఇందులో ధనియాలు కూడా కలుపుతారు. అయితే ధనియాలు లేకుండానూ స్వచ్ఛమైన గరం మసాలాను తయారు చేసుకోవచ్చు.
మంచి నాణ్యత కలిగిన గరం మసాలా కోసం జీలకర్రను ఉపయోగిస్తారు. సాధారణ గరం మసాలాలో షాజీరా (షాహీ జీరా) కూడా కలుపుతారు. వీటితో పాటు నల్ల మిరియాలు, లవంగాలు, చిన్న యాలకులు, పెద్ద యాలకులు, జాజికాయ, జాపత్రి, బిర్యానీ ఆకు (తేజపత్రి), ఎండిన అల్లం (శొంఠి), దాల్చిన చెక్క వంటి దినుసులను ఉపయోగిస్తారు.
గరం మసాలాకు సరైన కొలతలు ఇవే: పెద్ద మొత్తంలో గరం మసాలా తయారు చేయాలనుకుంటే వ్యాపారి జ్యోతి సూచించిన కొలతలు ఇలా ఉన్నాయి. జీలకర్ర – 5 కిలోలు, నల్ల మిరియాలు – 2 కిలోలు, మిగిలిన మసాలా దినుసులు – ఒక్కొక్కటి 1 కిలో చొప్పున
లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, యాలకులు, జాజికాయ తదితర దినుసులను ఈ కొలతల ప్రకారం కలుపుకోవాలి. అయితే ఇంట్లో తక్కువ పరిమాణంలో తయారు చేసుకునేవారు ఇదే నిష్పత్తిలో దినుసుల పరిమాణాన్ని తగ్గించుకోవచ్చు.
అన్ని మసాలా దినుసులను కలిపిన తర్వాత తక్కువ మంటపై నెమ్మదిగా వేయించాలి. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ ఎక్కువ మంటపై వేయించకూడదు. అధిక వేడి వల్ల మసాలా దినుసులు మాడిపోయి వాటి సహజమైన రుచి, సువాసన తగ్గిపోవచ్చు. మసాలా దినుసులు బాగా వేగిన తర్వాత పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. ఆ తర్వాత మిక్సీలో వేసి మెత్తటి పొడిలా చేసుకోవాలి. ఎంత మెత్తగా పొడి చేసుకుంటే అంత చక్కగా వంటకాల్లో కలుస్తుంది.
గరం మసాలాను ఎలా నిల్వ చేయాలి?
తయారుచేసుకున్న గరం మసాలా సువాసన, రుచి ఎక్కువకాలం ఉండాలంటే తేమ, గాలి తగలకుండా చూసుకోవాలి. అందుకోసం పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత గాలి చొరబడని గాజు లేదా ఇతర శుభ్రమైన పొడి డబ్బాలో నిల్వ చేసుకోవాలి. తడి చెంచాను ఉపయోగించకూడదు.
ఇంట్లో తయారు చేసిన గరం మసాలాతో చిన్న వ్యాపారాన్ని ప్రారంభించవచ్చని జ్యోతి సూచిస్తున్నారు. హోల్‌సేల్ మార్కెట్‌లో సంపూర్ణ మసాలా దినుసులను కొనుగోలు చేసి, సరైన నిష్పత్తిలో కలిపి పొడి తయారు చేయాలి. అనంతరం శుభ్రమైన ప్యాకింగ్‌తో స్థానిక మార్కెట్‌లో విక్రయించవచ్చు. అయితే వ్యాపారం ప్రారంభించే ముందు నాణ్యత, పరిశుభ్రత, ప్యాకింగ్, అవసరమైన ఆహార భద్రత అనుమతులపై దృష్టి పెట్టాలి.
