Last Updated:
Vellulli Nimmakaram: కేవలం 5 నిమిషాల్లో నోరూరించే వెల్లుల్లి నిమ్మకారం ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. వెల్లుల్లి ఘాటు, నిమ్మరసం పులుపుతో అన్నం, టిఫిన్లలోకి అమోఘమైన రుచితో రావాలంటే పాటించాల్సిన సీక్రెట్ టిప్స్ ఏంటో తెలుసుకుందాం.
Vellulli Nimmakaram: రోజువారీ భోజనంలో నోటికి ఏమీ సహించనప్పుడు లేదా ఎక్కువ శ్రమ లేకుండా చిటికెలో ఏదైనా ఘాటుగా, పుల్లపుల్లగా నంజుకుని తినాలనిపించినప్పుడు గుర్తొచ్చే అద్భుతమైన సాంప్రదాయ వంటకం ‘వెల్లుల్లి నిమ్మకారం’ అని గృహిణి కల్పన వివరిస్తున్నారు.
తాజా వెల్లుల్లి ఘాటు, నిమ్మకాయ సహజ పులుపు కలగలిసిన ఈ కారం వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తిన్నా, ఇడ్లీ, దోశల్లోకి నంజుకున్నా అమృతంలా ఉంటుందని స్పష్టం చేస్తున్నారు. అయితే చాలామంది ఇంట్లో చేసేటప్పుడు వెల్లుల్లి పేస్ట్‌లా మారి జిగురుగా మారడం లేదా నిమ్మరసం ఎక్కువై కారం పలుచనైపోవడం జరుగుతుంటుందని తెలుపుతున్నారు. అలా కాకుండా వెల్లుల్లి పలుకులు చక్కగా తగులుతూ, పక్కా రాయలసీమ పల్లెటూరి ఘాటుతో రావడానికి పాటించాల్సిన ఆ వివరాలు ఇప్పుడు క్లియర్ గా తెలుసుకుందాం.
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 15-20 (పొట్టు వొలిచినవి) మంచి నాణ్యమైన కారం పొడి: 2 పెద్ద చెంచాలు పెద్ద నిమ్మకాయ: 1 (రసం తీసినది) జీలకర్ర: 1 చిన్న చెంచా ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
తాళింపు కోసం: నువ్వుల నూనె లేదా వేరుశెనగ నూనె: 2 పెద్ద చెంచాలు ఆవాలు: అర చిన్న చెంచా జీలకర్ర: అర చిన్న చెంచా మినప్పప్పు: అర చిన్న చెంచా ఎండుమిరపకాయ: 1 (తుంచినది) కరివేపాకు: 1 రెమ్మ ఇంగువ: చిటికెడు
రోట్లో లేదా చిన్న మిక్సీ జార్‌లో జీలకర్ర, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, వొలిచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోండి (ఎట్టిపరిస్థితుల్లోనూ మెత్తటి పేస్ట్‌లా చేయకూడదు, రోట్లో దంచినట్లు పలుకులుగా ఉంటేనే బాగుంటుంది). ఇప్పుడు అందులో కారం పొడి వేసి మరోసారి రోకలితో లేదా ఒక్క పల్స్ ఇచ్చి మిశ్రమం అంతా కలిసేలా చేయండి.
ఈ వెల్లుల్లి కారం మిశ్రమాన్ని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, అందులో తాజా నిమ్మరసం పిండి బాగా కలపండి. ఇప్పుడు చిన్న బాణలిలో నూనె వేసి వేడి చేయండి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు వేసి చిటపటలాడించండి. పప్పులు దోరగా వేగాక ఎండుమిర్చి ముక్కలు, చిటికెడు ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి వేయించి స్టవ్ కట్టేయండి.
ఈ వేడి తాళింపును కలిపి ఉంచుకున్న వెల్లుల్లి నిమ్మకారంపై పోసి బాగా కలపండి. ఎంతో ఘాటైన వెల్లుల్లి నిమ్మకారం సిద్ధం. వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి, ఈ కారం కలుపుకుని తింటే జ్వరం వచ్చి నోరు చప్పబడిన వారికి కూడా నోటికి చక్కటి రుచి వస్తుంది.
