Last Updated:
రాగి సంగటిని నాటుకోడి పులుసు, మటన్ కూర, పప్పు లేదా పచ్చడితో కలిపి తింటే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. అయితే ఇంట్లో రాగి సంగటి తయారు చేసేటప్పుడు పిండి ఉండలు కట్టడం, పచ్చి వాసన రావడం, చల్లారిన తర్వాత గట్టిపడటం వంటి సమస్యలు ఎదురవుతుంటాయి.
రాయలసీమ సంప్రదాయ వంటకాలలో రాగి సంగటికి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. పూర్వం రైతులు పొలం పనులకు వెళ్లే ముందు రాగి సంగటిని ఆహారంగా తీసుకునేవారు. రాగుల్లో కాల్షియం, ఐరన్, ఫైబర్ వంటి పోషకాలు ఉండటంతో చాలామంది వీటిని తమ రోజువారీ ఆహారంలో చేర్చుకుంటారు. ముఖ్యంగా రాగి సంగటిని నాటుకోడి పులుసు, మటన్ కూర, పప్పు లేదా పచ్చడితో కలిపి తింటే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. అయితే ఇంట్లో రాగి సంగటి తయారు చేసేటప్పుడు పిండి ఉండలు కట్టడం, పచ్చి వాసన రావడం, చల్లారిన తర్వాత గట్టిపడటం వంటి సమస్యలు ఎదురవుతుంటాయి. కొన్ని చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే హోటల్ స్టైల్‌లో మెత్తటి రాగి సంగటిని ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవచ్చు.
ఈ రుచికరమైన వంటకం తయారు చేయడానికి ఒక కప్పు బియ్యం, ఒక కప్పు రాగి పిండి, నాలుగున్నర నుంచి ఐదు కప్పుల నీళ్లు, ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి అవసరం. ముందుగా బియ్యాన్ని రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడిగి 20 నుంచి 30 నిమిషాల పాటు నానబెట్టుకోవాలి. పాత బియ్యం లేదా దొడ్డు బియ్యం ఉపయోగిస్తే అన్నం బాగా మెత్తగా ఉడుకుతుంది. తర్వాత అడుగు మందంగా ఉన్న గిన్నెలో నాలుగు కప్పుల నీళ్లు పోసి మరిగించాలి. నీళ్లు మరిగిన తర్వాత నానబెట్టిన బియ్యాన్ని వేసి మధ్యస్థ మంటపై బాగా ఉడికించాలి. బియ్యం మెతుకులు సులభంగా నలిగిపోయేంత మెత్తగా ఉండాలి.
అన్నం పూర్తిగా ఉడికిన తర్వాత అందులో ఉప్పు వేసి కలపాలి. గిన్నెలో కొద్దిగా గంజి లేదా నీటి తడి ఉండేలా చూసుకోవాలి. నీళ్లు పూర్తిగా ఇంకిపోతే మరో అర కప్పు వేడి నీటిని కలపవచ్చు. ఇప్పుడు మంటను తగ్గించి రాగి పిండిని అన్నంపై సమానంగా చల్లాలి. ఇక్కడే ఒక ముఖ్యమైన విషయం గుర్తుంచుకోవాలి. పిండి వేసిన వెంటనే కలపకూడదు. గిన్నెపై మూత పెట్టి మూడు నుంచి నాలుగు నిమిషాలు తక్కువ మంటపై ఆవిరికి ఉడికించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల రాగి పిండిలోని పచ్చి వాసన తగ్గుతుంది.
ఆ తర్వాత చెక్క తెడ్డు లేదా గట్టి గరిటెతో అన్నం, రాగి పిండి పూర్తిగా కలిసేలా బాగా మెదపాలి. ఎక్కడా పొడి పిండి లేదా ఉండలు లేకుండా గిన్నె అంచుల వరకు కలపాలి. పిండి అంతా ఒకే ముద్దలా మారిన తర్వాత మరో రెండు మూడు నిమిషాలు మూత పెట్టి తక్కువ మంటపై మగ్గనివ్వాలి. సంగటి మెత్తగా, చిక్కగా తయారైన తర్వాత స్టవ్ ఆపేయాలి.
చివరగా చేతులకు కొద్దిగా నీళ్లు లేదా నెయ్యి రాసుకుని సంగటిని గుండ్రటి ముద్దలుగా చుట్టుకోవాలి. మరీ గట్టిగా అనిపిస్తే కొద్దిగా వేడి నీళ్లు కలిపి మెదపవచ్చు. సంగటిని పూర్తిగా చల్లారనివ్వకుండా కొద్దిగా వేడిగా ఉన్నప్పుడే ముద్దలు చేస్తే మంచి ఆకారం వస్తుంది. ఇలా తయారు చేసిన రాగి సంగటిని వేడి వేడి నాటుకోడి పులుసు, పప్పు లేదా మీకు నచ్చిన కూరతో వడ్డించండి. రాయలసీమ సంప్రదాయ రుచిని ఇంట్లోనే ఆస్వాదించవచ్చు!
