దోశ పిండి (లేదా పులిసిన ఇడ్లీ పిండి): 2 కప్పులు
ఉల్లిపాయ: 1 పెద్దది (చాలా సన్నగా తరిగినది)
పచ్చిమిరపకాయలు: 2-3 (సన్నటి తరుగు)
అల్లం తరుగు: 1 చిన్న చెంచా (సన్నగా తురిమినది)
కరివేపాకు: 1 రెమ్మ (సన్నగా తరిగినది)
కొత్తిమీర తరుగు: పావు కప్పు
క్యారెట్ తురుము: పావు కప్పు (ఐచ్ఛికం – పిల్లల కోసం)
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా (పిండిలో ముందే లేకపోతే)
నూనె: కాల్చడానికి సరిపడా
తాళింపు కోసం:
నూనె: 1 పెద్ద చెంచా
ఆవాలు: అర చిన్న చెంచా
జీలకర్ర: అర చిన్న చెంచా
మినప్పప్పు: 1 చిన్న చెంచా
పచ్చి శెనగపప్పు: 1 చిన్న చెంచా
ఇంగువ: చిటికెడు
మొదట చిన్న బాణలిలో ఒక పెద్ద చెంచా నూనె వేసి వేడి చేయండి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, పచ్చి శెనగపప్పు వేసి పప్పులు దోరగా, బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి. తర్వాత చిటికెడు ఇంగువ, అల్లం తరుగు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి ఉల్లిపాయలు మెత్తబడేవరకు ఒక్క నిమిషం వేపి స్టవ్ కట్టేయండి (ఉల్లిపాయలు మరీ ఎర్రగా వేగనక్కర్లేదు).
ఇప్పుడు ఒక గిన్నెలోని దోశ పిండిలో ఈ తాళింపు మిశ్రమం, క్యారెట్ తురుము, సన్నగా తరిగిన పచ్చి కొత్తిమీర, అవసరమైతే కొద్దిగా ఉప్పు వేసి గరిటెతో బాగా కలపండి (పిండి మరీ పలచగా ఉండకూడదు, ఇడ్లీ పిండి కంటే కాస్త జారుగా ఉండాలి). స్టవ్ మీద పొంగనాల పెనం (గుంతల పెనం) పెట్టి వేడెక్కనివ్వండి. పెనం వేడయ్యాక ప్రతి గుంతలో నాలుగైదు చుక్కల నూనె వేయండి.
ఇప్పుడు కలిపి పెట్టుకున్న పిండిని గుంతల్లో ముప్పావు వంతు వరకు పోయండి (పొంగి పైకి వస్తాయి కాబట్టి నిండుగా పోయకూడదు). మంటను మీడియం-చిన్న మంటపై ఉంచి మూతపెట్టి 2-3 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి. కింద భాగం బంగారు రంగులోకి మారి కాలిన తర్వాత, చెక్క పుల్ల లేదా చెంచాతో నెమ్మదిగా రెండో వైపునకు తిప్పండి.
అవసరమైతే అంచుల వెంబడి మరో రెండు చుక్కల నూనె వేసి, మూత పెట్టకుండా రెండో వైపు కూడా ఎర్రగా, కరకరలాడే వరకు కాల్చి తీయండి. ఎంతో ఘుమఘుమలాడే గుంత పొంగనాలు సిద్ధం. పల్లీల చట్నీ లేదా కారప్పొడి, నెయ్యితో వేడివేడిగా సర్వ్ చేసుకుంటే రుచి అదిరిపోతుంది.
