మసాలా దినుసులను వాటి రంగును బట్టి మాత్రమే గుర్తించలేం. వాటిలో ఉండే సహజ నూనెలే వాటికి ప్రత్యేకమైన రుచి, సువాసనను ఇస్తాయి. అయితే కాలక్రమేణా గాలి, వేడి, వెలుతురు తగలడం వల్ల మసాలాల సువాసన తగ్గిపోతుంది. ముఖ్యంగా పొడి చేసిన మసాలాలు, మొత్తం మసాలాలతో పోలిస్తే త్వరగా వాసన కోల్పోతాయి. ఎందుకంటే వాటిని పొడి చేసిన తర్వాత గాలికి ఎక్కువగా తగులుతాయి. మసాలాలను చాలాకాలం పాటు తెరిచి ఉంచిన డబ్బాల్లో నిల్వ చేస్తే, వాటి రంగు బాగానే కనిపించినా రుచి, సువాసన తగ్గిపోవచ్చు. అందుకే మసాలాల తాజాదనాన్ని వాటి రంగును చూసి మాత్రమే అంచనా వేయకూడదు.
