Last Updated:
ఉసిరికాయ ముక్కలు వగరుగా ఉంటాయని కొందరు పచ్చడి చేయడానికి ఆసక్తి చూపరు. కానీ సరైన పద్ధతిలో తయారు చేస్తే ఉసిరి ముక్కలు కూడా మెత్తగా, రుచిగా మారతాయి. అంతేకాదు.. సరైన జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే కొంతకాలం నిల్వ చేసుకుని కూడా తినవచ్చు.
ఉసిరికాయ పచ్చడి అంటే చాలామందికి ఇష్టమే. ఉసిరిలో ఉండే పుల్లటి రుచి, పచ్చడి కారం, ఆవాల ఘాటు కలిస్తే అన్నంలోకి ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. అయితే ఉసిరికాయ ముక్కలు వగరుగా ఉంటాయని కొందరు పచ్చడి చేయడానికి ఆసక్తి చూపరు. కానీ సరైన పద్ధతిలో తయారు చేస్తే ఉసిరి ముక్కలు కూడా మెత్తగా, రుచిగా మారతాయి. అంతేకాదు.. సరైన జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే కొంతకాలం నిల్వ చేసుకుని కూడా తినవచ్చు.
ముందుగా అర కేజీ తాజాగా ఉన్న ఉసిరికాయలను తీసుకోవాలి. దెబ్బలు తగిలినవి, మెత్తగా ఉన్నవి, కుళ్లినవి కాకుండా గట్టిగా ఉన్న కాయలను ఎంచుకోవడం మంచిది. వాటిని నీటితో బాగా కడిగి, శుభ్రమైన పొడి గుడ్డతో పూర్తిగా తుడిచి తేమ లేకుండా ఆరబెట్టాలి. పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండాలంటే కాయలపై నీటి తడి లేకపోవడం చాలా ముఖ్యం.
ఇప్పుడు ఒక పాత్రలో నీటిని మరిగించి, దానిపై చిల్లుల ప్లేట్ లేదా స్టీమర్ పెట్టి ఉసిరికాయలను ఆవిరిపై సుమారు 10 నుంచి 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఉసిరికాయలు మెత్తబడిన తర్వాత పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన తర్వాత చేత్తోనే ముక్కలను విడదీయవచ్చు. ఇలా చేయడం వల్ల గింజలు కూడా సులభంగా బయటకు వస్తాయి. ముక్కలను ఒక ప్లేట్‌లో పరచి కొద్దిసేపు గాలి లేదా ఎండలో ఉంచి తేమను తగ్గించాలి.
తర్వాత ఒక పాన్‌లో ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆవాలు, అర టేబుల్ స్పూన్ మెంతులు వేసి తక్కువ మంటపై మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత వాటిని మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు అదే పాన్‌లో ఒక కప్పు వేరుశనగ నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఉసిరి ముక్కలను వేసి మీడియం మంటపై కొద్దిసేపు వేయించాలి. ముక్కలకు లేత గోధుమ రంగు వచ్చి కొద్దిగా మెత్తబడిన తర్వాత స్టవ్ ఆపేయాలి.
అదే నూనెలో ఒక టీస్పూన్ ఆవాలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, ఎండు మిర్చి వేసి తాలింపు పెట్టాలి. స్టవ్ ఆపిన తర్వాత కరివేపాకు, కొద్దిగా పసుపు, ఇంగువ, తొక్క తీసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కలపాలి. ఈ తాలింపు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాతే పచ్చడిలో కలపాలి.
ఇప్పుడు చల్లారిన ఉసిరి ముక్కల్లో తయారు చేసుకున్న ఆవాలు-మెంతుల పొడి, కారం, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఆ తర్వాత చల్లారిన తాలింపు నూనెను పోస్తూ ముక్కలకు మసాలా బాగా పట్టేలా కలపాలి. చివరగా నిమ్మరసం వేసి మరోసారి కలపాలి. నిమ్మరసం వేడిగా ఉన్న నూనెలో లేదా వేడి మిశ్రమంలో వేయకుండా పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత కలపడం మంచిది.
పచ్చడిని శుభ్రమైన, పూర్తిగా పొడిగా ఉన్న గాజు సీసాలోకి తీసుకోవాలి. ముక్కలు నూనెలో బాగా కప్పబడి ఉండేలా చూసుకోవాలి. అవసరమైతే ముందుగా వేడి చేసి పూర్తిగా చల్లార్చిన కొద్దిగా నూనెను పై నుంచి పోయవచ్చు. పచ్చడిని తీసుకునేటప్పుడు ఎప్పుడూ తడి లేని శుభ్రమైన చెంచానే ఉపయోగించాలి. తడి చెంచా ఉపయోగించడం వల్ల పచ్చడి త్వరగా పాడయ్యే అవకాశం ఉంటుంది.
రెండు మూడు రోజులు పచ్చడిని ఊరనిస్తే మసాలా రుచి ఉసిరి ముక్కలకు బాగా పడుతుంది. ఆ తర్వాత వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని ఈ ఉసిరికాయ పచ్చడిని కలిపి తింటే రుచి అదిరిపోతుంది. అయితే ఇంట్లో తయారు చేసిన పచ్చడికి ఖచ్చితమైన నిల్వ కాలం చెప్పడం కష్టం. వాసన మారడం, బూజు కనిపించడం లేదా అసాధారణంగా పులిసినట్లు అనిపిస్తే తినకుండా పారేయడం మంచిది. సరైన శుభ్రత, పొడితనం, తగినంత ఉప్పు-ఆమ్లం, నూనె వంటి అంశాలు పచ్చడి క్వాలిటీపై పడతాయి.
