వేడివేడి అన్నంలో చెంచాడు నెయ్యి, ఈ రొయ్యల పచ్చడి కలుపుకుని తింటుంటే వచ్చే రుచి వర్ణనాతీతమని స్పష్టం చేస్తున్నారు. అయితే చాలామంది ఇంట్లో చేసేటప్పుడు రొయ్యల్లో తడి ఉండిపోయి బూజు పట్టడం లేదా రొయ్య ముక్క రబ్బరులా గట్టిపడిపోవడం జరుగుతుంటుందని తెలుపుతున్నారు. అలా కాకుండా రొయ్య ముక్క మెత్తగా ఉంటూ, సరైన పులుపు, కారం కలగలిసి నెలల తరబడి తాజాగా ఉండటానికి పాటించాల్సిన ఆ వివరాలు ఇప్పుడు క్లియర్ గా తెలుసుకుందాం.
తాజా రొయ్యలు: అర కిలో (పొట్టు, నరం తీసి శుభ్రం చేసినవి)
నూనె (నువ్వుల నూనె లేదా వేరుశెనగ నూనె): 1 కప్పు
అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద: 2 పెద్ద చెంచాలు (తాజాగా నూరినది, తడి లేకుండా)
నిమ్మరసం: అర కప్పు (సుమారు 4-5 పెద్ద నిమ్మకాయల రసం)
కారం పొడి: అర కప్పు (తడి లేని నాణ్యమైన కారం)
ఉప్పు: పావు కప్పు (రుచికి సరిపడా)
పసుపు: అర చిన్న చెంచా
స్పెషల్ మసాలా పొడి కోసం:
ధనియాలు: 1 పెద్ద చెంచా
జీలకర్ర: 1 చిన్న చెంచా
మెంతులు: పావు చిన్న చెంచా
లవంగాలు: 5
దాల్చిన చెక్క: 1 చిన్న ముక్క
యాలకులు: 2
ఆవాల పొడి: అర చిన్న చెంచా
ముందుగా బాణలిలో ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు వేసి దోరగా వేయించి చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో మెత్తటి పొడిలా చేసి పక్కన పెట్టుకోండి. శుభ్రం చేసుకున్న రొయ్యలను ఒక పాత్రలో వేసి, అందులో అర చెంచా పసుపు, అర చెంచా ఉప్పు వేసి కలపండి. స్టవ్ మీద పెట్టి చిన్న మంటపై ఉడికిస్తే రొయ్యల్లోని నీరంతా బయటకు వస్తుంది.
ఆ నీరంతా పూర్తిగా ఇంకిపోయే వరకు ఉడికించి స్టవ్ కట్టేసి రొయ్యలను ఆరబెట్టండి. ఇప్పుడు ఒక మందపాటి బాణలిలో నూనె పోసి బాగా వేడి చేయండి. నీరు ఇంకిన రొయ్యలను నూనెలో వేసి మీడియం మంటపై బంగారు రంగు వచ్చేవరకు, పైపొర కాస్త కరకరలాడే వరకు వేయించి తీసి వేరే పాత్రలో పెట్టుకోండి (రొయ్యలను మరీ ఎక్కువ వేపితే గట్టిపడిపోతాయి). అదే నూనెలో మంట తగ్గించి తాజా అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేసి పచ్చివాసన పోయేలా దోరగా వేయించి స్టవ్ కట్టేయండి.
నూనె పూర్తిగా చల్లారేంతవరకు ఆగండి (వేడి నూనెలో కారం వేస్తే నల్లబడిపోతుంది). నూనె పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత అందులో కారం పొడి, ఉప్పు, తయారు చేసి పెట్టుకున్న స్పెషల్ మసాలా పొడి, ఆవాల పొడి వేసి ఉండలు లేకుండా బాగా కలపండి. ఆ తర్వాత వేయించి పెట్టుకున్న రొయ్యల ముక్కలు వేసి మసాలా అంతా ముక్కలకు పట్టేలా కలపండి. చివరగా విత్తనాలు తీసేసిన నిమ్మరసం పోసి మొత్తం మిశ్రమాన్ని బాగా కలపండి.
ఎంతో ఘుమఘుమలాడే ఆంధ్రా స్టైల్ రొయ్యల పచ్చడి సిద్ధం. ఈ పచ్చడిని తడి లేని గాజు సీసాలో నిల్వ ఉంచండి. రెండు రోజుల తర్వాత ముక్కకు ఉప్పు, కారం, పులుపు చక్కగా పట్టి నూనె పైకి తేలుతుంది. వేడివేడి అన్నంతో తింటే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
