ఈ కూరకు ప్రధాన బలం, సహజమైన ముదురు ఆకుపచ్చని రంగు ఈ పొడి నుంచే వస్తాయి. బాణలిలో అర టీస్పూన్ నెయ్యి లేదా నూనె వేసి, రెండు కప్పుల తాజా కరివేపాకును కడిగి తడి ఆరిన తర్వాత వేయాలి. సన్నని మంటపై కరివేపాకు రంగు మారకుండా, కరకరలాడే వరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అదే బాణలిలో 1 టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు, 4 ఎండుమిర్చి, చిన్న దాల్చినచెక్క ముక్క, 3 లవంగాలు, 1 యాలక్కాయ వేసి దోరగా వేయించి చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్లో వేయించిన కరివేపాకు, దినుసులు వేసి కొద్దిగా బరకగా (కోర్స్గా) పొడి చేసి పక్కన ఉంచుకోవాలి.
చికెన్ ముక్కలు వేపుడులో బిరుసుగా మారకుండా లోపల మెత్తగా ఉండటానికి మ్యారినేషన్ తప్పనిసరి. అర కిలో చికెన్ (బోన్లెస్ లేదా విత్ బోన్) శుభ్రంగా కడిగి, అందులో అర టీస్పూన్ పసుపు, 1 టీస్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, అర చెక్క నిమ్మరసం, తగినంత ఉప్పు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ పెరుగు వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని కనీసం 20 నుండి 30 నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచాలి. పెరుగు, నిమ్మరసం చికెన్ను మృదువుగా ఉంచుతాయి.
చాలామంది చికెన్ను నేరుగా నూనెలో వేసి గట్టిగా మారుస్తారు.. అలా కాకుండా ఈ ట్రిక్ పాటించాలి. మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ను నేరుగా ఒక మందపాటి బాణలిలో వేసి మూతపెట్టి మీడియం మంటపై ఉంచాలి. చికెన్ నుంచి సహజంగా నీరు బయటకు వస్తుంది. ఆ నీరంతా పూర్తిగా ఇంకిపోయి ముక్క 70-80 శాతం ఉడికే వరకు మగ్గనిచ్చి పక్కకు దించాలి. బాణలిలో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె, 1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి వేసి వేడిచేయాలి. ఇందులో అర టీస్పూన్ ఆవాలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, నిలువుగా చీల్చిన 4 పచ్చిమిర్చి, సన్నగా తరిగిన ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయ మరియు మరో గుప్పెడు తాజా కరివేపాకు వేసి ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
మరో అర టీస్పూన్ తాజా అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేలా వేపాలి. ఇప్పుడు ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న చికెన్ ముక్కలను వేసి నూనెలో 3-4 నిమిషాలు వేయించాలి. ఆ తర్వాత మనం మొదట తయారుచేసుకున్న కరివేపాకు మసాలా పొడిని చికెన్ ముక్కలపై చల్లాలి. మంటను పూర్తిగా సిమ్లో ఉంచి, పొడి ముక్కలకు సమానంగా పట్టేలా కలుపుతూ 5 నుండి 7 నిమిషాలు వేగనివ్వాలి. ముక్కలు ముదురు రంగులోకి మారి మసాలా చక్కగా పట్టుకున్నప్పుడు చివరగా కొద్దిగా మిరియాల పొడి, తాజా కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
చికెన్: అర కిలో (500 గ్రాములు),
తాజా కరివేపాకు: 2 కప్పులు (పొడి కోసం) + గుప్పెడు (తాలింపు కోసం),
ఉల్లిపాయ: 1 (సన్నగా తరిగినది),
పచ్చిమిర్చి: 4 (చీలికలు),
ఎండుమిర్చి: 4,
ధనియాలు: 1 టేబుల్ స్పూన్,
జీలకర్ర: 1.5 టీస్పూన్,
నల్ల మిరియాలు: 1.5 టీస్పూన్,
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1.5 టేబుల్ స్పూన్,
పసుపు: అర టీస్పూన్,
నిమ్మరసం: 1 టేబుల్ స్పూన్,
పెరుగు: 1 టేబుల్ స్పూన్,
నెయ్యి & నూనె: తగినంత,
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా.
ఇంట్లోనే రెస్టారెంట్ రాయల్ రుచి..
తాజా కరివేపాకులోని ఔషధ గుణాలు జీర్ణక్రియకు ఎంతో మంచివి. రసాయన రంగులు వాడకుండా, సహజమైన కరివేపాకు పొడితో చేసే ఈ చికెన్ ఫ్రై తిన్న ప్రతి ఒక్కరూ లొట్టలేసుకోవాల్సిందే. ఈ వీకెండ్లో మీరు కూడా ఈ కొలతలతో తప్పక ప్రయత్నించి ఆస్వాదించండి!
