బాస్మతి బియ్యం: 2 కప్పులు (అరగంట నానబెట్టినవి),
పన్నీర్ ముక్కలు: 200 గ్రాములు,
జీడిపప్పు: పావు కప్పు,
నెయ్యి: 3 పెద్ద చెంచాలు,
నూనె: 2 పెద్ద చెంచాలు,
ఉల్లిపాయలు: 2 సన్నగా పొడుగ్గా తరిగినవి,
టమోటాలు: 2 సన్నగా తరిగినవి,
పచ్చిమిరపకాయలు: 3-4 నిలువుగా చీల్చినవి,
అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద: 1 పెద్ద చెంచా,
చిక్కటి పెరుగు: అర కప్పు,
పుదీనా, కొత్తిమీర తరుగు: అర కప్పు చొప్పున
మసాలా దినుసులు: బిర్యానీ ఆకు 2, దాల్చిన చెక్క 2 ముక్కలు, లవంగాలు 5, యాలకులు 4, షాజీరా 1 చిన్న చెంచా,
పసుపు: పావు చిన్న చెంచా,
కారం పొడి: 1 చిన్న చెంచా,
ధనియాల పొడి: 1 చిన్న చెంచా,
గరం మసాలా లేదా బిర్యానీ మసాలా పొడి: 1 చిన్న చెంచా,
నిమ్మరసం: 1 పెద్ద చెంచా,
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా.
ఒక మందపాటి గిన్నె లేదా బాణలిలో రెండు పెద్ద చెంచాల నెయ్యి వేడి చేయండి. అందులో మొదట జీడిపప్పును బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి పక్కకు తీయండి. అదే నేతిలో పన్నీర్ ముక్కలను కూడా లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు దోరగా వేయించి ఒక పళ్ళెంలోకి తీసి ఉంచండి. మిగిలిన నూనె వేసి, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలను గోధుమ రంగు వచ్చేంతవరకు వేయించి, అందులో సగం ముక్కలను గార్నిష్ కోసం విడిగా తీసి పెట్టుకోండి.
మరో పెద్ద పాత్రలో నీటిని మరిగించి, అందులో కొద్దిగా ఉప్పు, ఒక్క బిర్యానీ ఆకు, రెండు లవంగాలు, కాస్త నూనె వేయండి. నానబెట్టిన బియ్యాన్ని వేసి 70 శాతం మాత్రమే ఉడికించి నీటిని పూర్తిగా వార్చేయండి. ఉల్లిపాయలు వేగిన పాత్రలోనే బిర్యానీ ఆకు, చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, షాజీరా వేసి చిటపటలాడించండి. తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, పచ్చిమిర్చి వేసి పచ్చివాసన పోయేలా వేపండి. ఇప్పుడు టమోటా ముక్కలు వేసి మెత్తబడేవరకు మగ్గనివ్వండి.
మంటను తగ్గించి పెరుగు, పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, బిర్యానీ మసాలా, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి నూనె పైకి తేలేవరకు కలపండి. ఇందులో సగం పుదీనా, కొత్తిమీర తరుగుతో పాటు వేయించిన పన్నీర్, సగం జీడిపప్పు వేసి మెల్లగా కలపండి. ఇప్పుడు పన్నీర్ మసాలా సమానంగా పరచి, దానిపైన ఉడికించి వార్చిన అన్నాన్ని పొరలా పరచండి. అన్నం పైన మిగిలిన వేయించిన ఉల్లిపాయలు, జీడిపప్పు, కొత్తిమీర, పుదీనా తరుగు, ఒక చెంచా నెయ్యి, నిమ్మరసం చల్లండి.
పాత్రపై గట్టిగా మూతపెట్టి మొదటి 5 నిమిషాలు మీడియం మంటపై, ఆ తర్వాత పాత పెనంపై గిన్నెను ఉంచి చిన్న మంట మీద 12-15 నిమిషాలు దమ్ చేయండి. స్టవ్ కట్టేసిన తర్వాత పది నిమిషాలు అలాగే ఉంచి, అడుగు నుంచి సున్నితంగా అన్నాన్ని కలిపి వేడివేడిగా రైతాతో వడ్డిస్తే అద్భుతమైన పన్నీర్ జీడిపప్పు బిర్యానీ సిద్ధం.
