Last Updated:
కొందరు ఇంట్లోనే పాలు కాచి, వాటిపై వచ్చే మీగడను సేకరించి నెయ్యి తయారు చేసుకుంటారు. కానీ మీగడ నుంచి వెన్న తీయడం, ఆ వెన్నను కరిగించి నెయ్యి తయారు చేయడం కొంత శ్రమతో కూడుకున్న పని.
పండుగలు, పూజలు, శుభకార్యాలు వచ్చాయంటే ఇంట్లో నెయ్యి వినియోగం ఎక్కువగా ఉంటుంది. అయితే మార్కెట్‌లో దొరికే నెయ్యి స్వచ్ఛమైనదేనా? అందులో ఎలాంటి పదార్థాలు కలిపారోననే సందేహం చాలామందికి ఉంటుంది. అందుకే కొందరు ఇంట్లోనే పాలు కాచి, వాటిపై వచ్చే మీగడను సేకరించి నెయ్యి తయారు చేసుకుంటారు. కానీ మీగడ నుంచి వెన్న తీయడం, ఆ వెన్నను కరిగించి నెయ్యి తయారు చేయడం కొంత శ్రమతో కూడుకున్న పని.
గంటల తరబడి చిలకాల్సి రావడం లేదా మిక్సీ ఉపయోగించాల్సి రావడంతో చాలామంది వెనుకడుగు వేస్తుంటారు. అయితే ఇంట్లో ఉండే సాధారణ నీళ్ల గ్లాసును ఉపయోగించి ఈ పనిని సులభతరం చేయవచ్చు. ఈ పద్ధతిలో మీగడ నుంచి వెన్నను వేరు చేసి, దానితో నెయ్యి తయారు చేసుకోవచ్చు. ముందుగా ప్రతిరోజూ పాలు కాచిన తర్వాత పైన పేరుకునే మీగడను సేకరించి ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేసుకోవాలి. ఇలా కనీసం 8 నుంచి 10 రోజుల పాటు మీగడను దాచుకోవచ్చు. అయితే మీగడలో పాలు ఎక్కువగా కలవకుండా జాగ్రత్తపడాలి.
మీగడను నిల్వ చేసే డబ్బా శుభ్రంగా, మూత గట్టిగా ఉండాలి. దుర్వాసన, రంగులో మార్పు లేదా బూజు కనిపిస్తే ఆ మీగడను ఉపయోగించకూడదు. మీగడ సిద్ధమైన తర్వాత ఒక మందపాటి గిన్నెలో వేసి, అందులో రెండు నుంచి రెండున్నర గ్లాసుల నీళ్లు పోయాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని గ్యాస్‌పై పెట్టి చిన్న మంట మీద సుమారు ఐదు నిమిషాల పాటు వేడి చేయాలి. మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉండాలి. మీగడలోని గడ్డలు కరిగి చిక్కటి పాల మిశ్రమంలా మారిన తర్వాత స్టవ్ ఆపేయాలి. బాగా మరిగించాల్సిన అవసరం లేదు.
మిశ్రమం కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత మూతపెట్టి ఫ్రిజ్‌లో కనీసం నాలుగు గంటలు ఉంచాలి. రాత్రి ఈ పని చేస్తే ఉదయం వరకు చల్లబడుతుంది. ఆ తర్వాత గిన్నెలోని మిశ్రమం పైన వెన్నలాంటి మందపాటి పొర ఏర్పడుతుంది. ఇప్పుడు ఒక గ్లాసులో నీళ్లు పోసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచి బాగా చల్లబరచాలి. ఆ చల్లటి గ్లాసును ఉపయోగించి గిన్నెలోని వెన్నను ఒకవైపుకు నెమ్మదిగా నెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల వెన్నను ఒకచోట చేర్చి సులభంగా వేరు చేయవచ్చు. కింద ఉన్న నీటిని కూడా వేరుగా తీసేయాలి. ఈ విధంగా మిక్సీ లేదా ఎక్కువసేపు చిలకాల్సిన అవసరం లేకుండా వెన్నను సేకరించవచ్చు.
ఇలా తీసిన వెన్నను మందపాటి బాండీలో వేసి చిన్న మంట మీద వేడి చేయాలి. వెన్న కరిగే కొద్దీ నెయ్యి వేరుపడటం ప్రారంభమవుతుంది. మధ్యమధ్యలో నెమ్మదిగా కలుపుతూ ఉండాలి. అడుగున పేరుకునే పాల ఘనపదార్థాలు ముదురు గోధుమ రంగులోకి మారకముందే మంట తగ్గించాలి. అవి పూర్తిగా నల్లగా మారి మాడిపోకుండా జాగ్రత్తపడాలి. నెయ్యిలోని తేమ పూర్తిగా పోయే వరకు తగినంతసేపు వేడి చేయాలి. అనంతరం స్టవ్ ఆపి కొద్దిగా చల్లారనివ్వాలి.
గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు శుభ్రమైన పొడి జల్లెడ లేదా పలుచటి గుడ్డతో వడకట్టాలి. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత తేమలేని శుభ్రమైన గాజు సీసాలో నిల్వ చేసుకోవాలి. ఇలా ఇంట్లోనే సువాసనతో కూడిన నెయ్యిని తయారు చేసుకోవచ్చు. మీగడను నిల్వ చేసే సమయంలో పరిశుభ్రత పాటించాలి. నెయ్యి తయారీలో తేమ మిగలకుండా చూసుకోవాలి. నీళ్లు కలిసిన గిన్నెలు లేదా తడి చెంచాలను నిల్వ చేసే నెయ్యిలో ఉపయోగించకూడదు.
