Last Updated:
చాలా మంది ఒకేసారి ఎక్కువగా కొనుగోలు చేసి ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేస్తుంటారు. కానీ కొద్దిరోజుల్లోనే కరివేపాకు నల్లగా మారడం, ఎండిపోవడం లేదా పాడవడం చాలా మందికి ఎదురయ్యే సాధారణ సమస్య. అయితే కొన్ని సులభమైన వంటగది చిట్కాలను పాటిస్తే కరివేపాకును వారాల తరబడి, కొన్నిసార్లు నెలల పాటు కూడా తాజాగా ఉంచుకోవచ్చు.
వంటగదిలో ఎక్కువగా ఉపయోగించే సువాసనగల ఆకుల్లో కరివేపాకు ఒకటి. పప్పు, సాంబార్, రసం, చట్నీ, కూరలు, ఉప్మా వంటి ఎన్నో వంటకాల్లో కరివేపాకును ఉపయోగిస్తారు. ఇది వంటకానికి మంచి రుచి, సువాసనను అందించడమే కాకుండా ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది. అందుకే చాలా మంది ఒకేసారి ఎక్కువగా కొనుగోలు చేసి ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేస్తుంటారు. కానీ కొద్దిరోజుల్లోనే కరివేపాకు నల్లగా మారడం, ఎండిపోవడం లేదా పాడవడం చాలా మందికి ఎదురయ్యే సాధారణ సమస్య. అయితే కొన్ని సులభమైన వంటగది చిట్కాలను పాటిస్తే కరివేపాకును వారాల తరబడి, కొన్నిసార్లు నెలల పాటు కూడా తాజాగా ఉంచుకోవచ్చు.
కరివేపాకు త్వరగా పాడవడానికి ప్రధాన కారణం తేమ. మార్కెట్ నుంచి తీసుకొచ్చిన వెంటనే కడిగి పూర్తిగా ఆరబెట్టకుండా ఫ్రిజ్లో ఉంచితే ఆకులపై తేమ పేరుకుపోయి నల్లటి మచ్చలు ఏర్పడతాయి. ఆ తర్వాత అవి త్వరగా కుళ్లిపోతాయి. అలాగే ఫ్రిజ్ను తరచూ తెరవడం వల్ల ఉష్ణోగ్రతలో మార్పులు రావడం కూడా కరివేపాకు నిల్వకాలాన్ని తగ్గిస్తుంది.
అందుకే కరివేపాకును నిల్వ చేసే ముందు దానిని సరిగ్గా సిద్ధం చేయడం చాలా ముఖ్యం. ముందుగా ఆకులను శుభ్రమైన నీటితో కడిగి, ఒక పొడి గుడ్డపై పరిచి పూర్తిగా ఆరనివ్వాలి. ఆకులపై చిన్న తేమ కూడా మిగలకుండా చూసుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఎయిర్ ఫ్రయ్యర్, నాన్స్టిక్ పాన్ లేదా మైక్రోవేవ్లో ఒకటి లేదా రెండు నిమిషాలు చాలా తక్కువ వేడి మీద ఉంచితే మిగిలిన తేమ కూడా తొలగిపోతుంది. ఆకులు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే వాటిని ఎయిర్టైట్ డబ్బాలో నిల్వ చేయాలి.
కరివేపాకును నిల్వ చేయడానికి టిష్యూ పేపర్ కూడా బాగా ఉపయోగపడుతుంది. ఒక గాలి చొరబడని డబ్బా లేదా జిప్లాక్ బ్యాగ్లో టిష్యూ పేపర్ పరచి దానిపై కరివేపాకును ఉంచాలి. అవసరమైతే పైభాగంలో మరో టిష్యూ కూడా వేయవచ్చు. టిష్యూ అదనపు తేమను పీల్చుకోవడం వల్ల ఆకులు ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉంటాయి. టిష్యూ తడిగా అనిపిస్తే వెంటనే మార్చడం మంచిది.
ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయాలనుకుంటే ఫ్రీజింగ్ ఉత్తమ మార్గం. ముందుగా ఆకులను కాడల నుంచి వేరు చేసి, కడిగి పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి. తర్వాత ఐస్ ట్రేలో ప్రతి గదిలో కొద్దిగా కరివేపాకు వేసి నీటితో నింపి ఫ్రీజర్లో ఉంచాలి. ఐస్ క్యూబ్స్ తయారైన తర్వాత వాటిని జిప్లాక్ బ్యాగ్లో నిల్వ చేయాలి. అవసరమైనప్పుడు ఒక క్యూబ్ను తీసుకుని నేరుగా వంటలో ఉపయోగించవచ్చు. దీంతో కరివేపాకు ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉంటుంది.
మరో మంచి చిట్కా ఏమిటంటే కరివేపాకును కాగితపు కవర్లో లేదా కాటన్ గుడ్డలో చుట్టి ఫ్రిజ్లో ఉంచడం. ఇలా చేస్తే తేమ తగ్గి ఆకులు ఎక్కువ రోజులు పచ్చగా ఉంటాయి. ప్లాస్టిక్ కవర్లో గాలి బయటకు వెళ్లకుండా పూర్తిగా మూసివేస్తే లోపల తేమ ఏర్పడి ఆకులు త్వరగా పాడయ్యే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే గాలి కొద్దిగా ప్రసరించేలా నిల్వ చేయడం మంచిది.
అలాగే అవసరానికి మించి కరివేపాకును బయటకు తీసి మళ్లీ ఫ్రిజ్లో పెట్టడం కూడా మంచిది కాదు. ఎంత అవసరమో అంత మాత్రమే తీసుకోవాలి. మిగిలిన కరివేపాకును వెంటనే తిరిగి ఫ్రిజ్లో ఉంచాలి. ఇలా చేస్తే ఉష్ణోగ్రత మార్పులు తక్కువగా ఉండి ఆకులు ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉంటాయి.
ఈ చిన్నచిన్న వంటగది చిట్కాలను పాటిస్తే కరివేపాకు నల్లబడకుండా, పాడవకుండా ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది. దీంతో ప్రతి వంటకంలో తాజా కరివేపాకును ఉపయోగించి రుచి, సువాసన రెండింటినీ ఆస్వాదించవచ్చు.
Hyderabad,Telangana
