నాటుకోడి లేదా సాధారణ చికెన్: అర కిలో (మీడియం సైజు ముక్కలు) నూనె: 4 పెద్ద చెంచాలు నెయ్యి: 1 పెద్ద చెంచా ఉల్లిపాయలు: 2 పెద్దవి (సన్నగా తరిగినవి) టమోటాలు: 2 (చిన్న ముక్కలుగా కోసినవి) పచ్చిమిరపకాయలు: 4 (నిలువుగా చీల్చినవి) చిక్కటి పెరుగు: పావు కప్పు అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద: ఒకటిన్నర పెద్ద చెంచా పసుపు: అర చిన్న చెంచా కారం పొడి: ఒకటిన్నర పెద్ద చెంచా (ఘాటుకు తగ్గట్టుగా) ధనియాల పొడి: 1 పెద్ద చెంచా జీలకర్ర పొడి: అర చిన్న చెంచా గరం మసాలా పొడి: అర చిన్న చెంచా కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు కొత్తిమీర, పుదీనా తరుగు: అర కప్పు నిమ్మరసం: 1 పెద్ద చెంచా ఉప్పు: రుచికి సరిపడా నీళ్లు: 1 కప్పు
తాళింపు దినుసులు: బిర్యానీ ఆకు: 1 దాల్చిన చెక్క: 1 చిన్న ముక్క లవంగాలు: 4 యాలకులు: 2 జీలకర్ర: అర చిన్న చెంచా
మొదట శుభ్రం చేసిన చికెన్ ముక్కల్లో పెరుగు, అర చెంచా పసుపు, ఒక చెంచా కారం, అర చెంచా అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, నిమ్మరసం, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి కనీసం 30 నిమిషాలు నాననివ్వండి. ఇప్పుడు మట్టి కుండను స్టవ్ మీద పెట్టి చిన్న మంటపై వేడెక్కనివ్వండి (మట్టి కుండను ఎప్పుడూ పెద్ద మంటపై నేరుగా పెట్టకూడదు). కుండ వేడయ్యాక నూనె, నెయ్యి వేయండి.
నూనె కాగిన తర్వాత తాళింపు దినుసులు (బిర్యానీ ఆకు, చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, జీలకర్ర), కరివేపాకు వేసి దోరగా వేయించండి. తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి కుండలో మంచి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేపండి. ఉల్లిపాయలు వేగాక మిగిలిన అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేసి పచ్చివాసన పోయేలా వేయించండి.
ఇప్పుడు టమోటా ముక్కలు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి మూతపెట్టి టమోటాలు గుజ్జులా మారేంతవరకు చిన్న మంటపై మగ్గనివ్వండి. టమోటాలు మగ్గిన తర్వాత మ్యారినేట్ చేసి పెట్టుకున్న చికెన్ ముక్కలను వేసి మసాలాతో బాగా కలిపి 3-4 నిమిషాలు వేపండి. ఆ తర్వాత కారం పొడి, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసి కలపండి. ఇప్పుడు ఒక కప్పు నీళ్లు పోసి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, సగం కొత్తిమీర, పుదీనా తరుగు చల్లండి.
కుండపై మూతపెట్టి, ఆవిరి పోకుండా పిండితో అంచులను సీల్ చేయవచ్చు లేదా బరువైన మూత ఉంచి చిన్న మంటపై 15-20 నిమిషాలు నిదానంగా ఉడకనివ్వండి. మధ్యమధ్యలో కుండను గుడ్డతో పట్టుకుని నెమ్మదిగా కుదుపుతూ ఉండాలి.
చికెన్ మెత్తగా ఉడికి, నూనె పైకి తేలిన తర్వాత గరం మసాలా, మిగిలిన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ కట్టేయండి. స్టవ్ ఆపిన తర్వాత కూడా కుండ వేడికి కూర కాసేపు మరుగుతూనే ఉంటుంది. ఎంతో కమ్మనైన కుండలో కోడి కూర సిద్ధం. వేడివేడి రాగిముద్ద, జొన్న రొట్టె లేదా అన్నంతో సర్వ్ చేసుకుంటే రుచి అమృతంలా ఉంటుంది.
