Last Updated:
చికెన్‌ను నీటితో కడుగుతారు. కొందరు ఆ నీటిలో కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు లేదా నిమ్మరసం కూడా కలుపుతారు. ఇలా చేయడం వల్ల చికెన్‌పై ఉండే జిగురు, వాసన తగ్గుతుందని, మాంసం శుభ్రంగా కనిపిస్తుందని చాలామంది భావిస్తారు.
చికెన్‌తో కర్రీ, బిర్యానీ, ఫ్రై వంటి వంటకాలు చేసేటప్పుడు చాలామంది ముందుగా చికెన్‌ను నీటితో కడుగుతారు. కొందరు ఆ నీటిలో కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు లేదా నిమ్మరసం కూడా కలుపుతారు. ఇలా చేయడం వల్ల చికెన్‌పై ఉండే జిగురు, వాసన తగ్గుతుందని, మాంసం శుభ్రంగా కనిపిస్తుందని చాలామంది భావిస్తారు. అయితే పచ్చి చికెన్‌ను కడగడం వల్ల అది మరింత సురక్షితంగా మారుతుందని మాత్రం అనుకోవద్దు. USDA, CDC వంటి ఫుడ్ సేఫ్టీ సంస్థలు పచ్చి చికెన్‌ను కడగడం అవసరం లేదని సూచిస్తున్నాయి. కడిగేటప్పుడు నీటి చినుకులతో బ్యాక్టీరియా సింక్, కౌంటర్, పాత్రలు, ఇతర ఆహార పదార్థాలపై వ్యాపించే ప్రమాదం ఉంటుంది.
పసుపు ఎందుకు ఉపయోగిస్తారు? మన ఇళ్లలో పచ్చి మాంసానికి పసుపు రాయడం చాలా కాలంగా ఉన్న పద్ధతి. పసుపు వల్ల చికెన్‌కు మంచి రంగు రావడంతో పాటు, దాని సహజ వాసనను కొంతవరకు తగ్గించడానికి ఉపయోగపడుతుందని చాలామంది భావిస్తారు. అయితే పసుపును నీటిలో కలిపి చికెన్‌ను కడగడం వల్ల ప్రమాదకరమైన బ్యాక్టీరియా పూర్తిగా తొలగిపోతుందని చెప్పడానికి తగిన ఆధారం లేదు. చికెన్‌ను సురక్షితంగా తినడానికి ప్రధానమైన విషయం సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద పూర్తిగా ఉడికించడం.
ఉప్పు, నిమ్మరసం విషయానికి వస్తే.. కొందరు చికెన్‌లోని జిగురు లేదా వాసన తగ్గించేందుకు ఉప్పు, నిమ్మరసం ఉపయోగిస్తారు. ఇవి వంటకు ముందు రుచి లేదా వాసన పరంగా ఉపయోగపడవచ్చని భావించినా, చికెన్‌ను సురక్షితంగా మార్చే ప్రక్రియగా వీటిని పరిగణించకూడదు. ముఖ్యంగా ఉప్పు నీటిలో చికెన్‌ను నానబెట్టడం ఫుడ్ సేఫ్టీ కోసం అవసరం లేదని USDA చెబుతోంది.
చికెన్‌ను సిద్ధం చేసేటప్పుడు శుభ్రత విషయంలో మరింత జాగ్రత్త అవసరం. పచ్చి చికెన్‌ను తాకే ముందు, తాకిన తర్వాత చేతులను సబ్బుతో కనీసం 20 సెకన్ల పాటు కడుక్కోవాలి. చికెన్ కోసం ప్రత్యేక కట్టింగ్ బోర్డు, ప్లేట్ ఉపయోగించడం మంచిది. పచ్చి చికెన్ తాకిన కత్తి, బోర్డు, పాత్రలు, కౌంటర్ వంటి వాటిని వేడి సబ్బు నీటితో శుభ్రం చేయాలి. పచ్చి చికెన్ రసం ఇతర ఆహార పదార్థాలకు తగలకుండా జాగ్రత్తపడాలి.
ముఖ్యంగా చికెన్‌ను పూర్తిగా ఉడికించడం చాలా అవసరం. పచ్చి లేదా సరిగ్గా ఉడకని చికెన్‌లో సాల్మొనెల్లా, క్యాంపిలోబాక్టర్ వంటి హానికరమైన సూక్ష్మజీవులు ఉండే అవకాశం ఉంది. చికెన్‌ను సురక్షితంగా తినాలంటే లోపలి ఉష్ణోగ్రత కనీసం 165°F (సుమారు 74°C) చేరేలా ఉడికించాలని CDC సూచిస్తోంది.
అందుకే చికెన్‌ను కడిగేటప్పుడు పసుపు, ఉప్పు వేయడం అనేది ఇంటి వంటల్లో కనిపించే ఒక సాధారణ పద్ధతి మాత్రమే. దీనివల్ల చికెన్‌లోని బ్యాక్టీరియా పూర్తిగా తొలగిపోతుందని భావించడం సరికాదు. పచ్చి చికెన్‌ను కడగకుండా నేరుగా సురక్షితంగా ఉడికించడం, చేతులు మరియు వంటగది ఉపరితరాలను శుభ్రంగా ఉంచడం, చికెన్‌ను పూర్తిగా ఉడికించడం వంటి జాగ్రత్తలే ఆహార భద్రతకు ముఖ్యమైనవి.
