గుత్తి వంకాయ కూరకు కావలసిన పదార్థాలు…
వంకాయలు: చిన్న సైజు గుండ్రటి వంకాయలు – అర కిలో
పల్లీలు (వేరుశెనగ గుళ్లు): రెండు పెద్ద చెంచాలు
నువ్వులు (తెల్లవి): ఒక పెద్ద చెంచా
ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు: రెండు పెద్ద చెంచాలు
ధనియాలు: ఒక పెద్ద చెంచా
జీలకర్ర: ఒక చిన్న చెంచా
సుగంధ ద్రవ్యాలు: దాల్చినచెక్క (చిన్న ముక్క), లవంగాలు (మూడు లేదా నాలుగు), యాలకులు (రెండు)
ఉల్లిపాయలు: రెండు (ఒకటి మసాలా ముద్ద కోసం, మరొకటి తాలింపు కోసం సన్నగా తరగాలి)
అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద: ఒక పెద్ద చెంచా (లేదా చిన్న అల్లం ముక్క, ఆరు వెల్లుల్లి రెబ్బలు)
చింతపండు: చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణంలో (కొద్దిగా వేడి నీటిలో నానబెట్టాలి)
పసుపు: అర చిన్న చెంచా
కారం: ఒకటిన్నర నుండి రెండు పెద్ద చెంచాలు (మీ రుచికి తగినట్లు)
ఉప్పు: తగినంత
బెల్లం: అర చిన్న చెంచా (పులుపును సరిచేయడానికి)
నూనె: నాలుగు పెద్ద చెంచాలు
తాలింపు గింజలు: ఆవాలు (అర చిన్న చెంచా), జీలకర్ర (అర చిన్న చెంచా), కరివేపాకు (రెండు రెమ్మలు)
అలంకరణ కోసం: కొద్దిగా ఎండిన మెంతి ఆకులు, తాజా కొత్తిమీర
వండే పద్ధతి:
Step 1: ఘుమఘుమలాడే మసాలా ముద్ద తయారీ
పొయ్యి మీద బాణలి పెట్టి మొదట పల్లీలను దోరగా వేయించండి. ఆ తర్వాత ధనియాలు, జీలకర్ర, ఎండు కొబ్బరి, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, యాలకులు వేసి సన్నని మంటపై వేయించండి. చివరగా నువ్వులు కూడా వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించి పొయ్యి కట్టేసి పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి.
రోట్లో లేదా రుబ్బుకునే గిన్నెలో వేయించిన దినుసులు, ఒక ఉల్లిపాయ ముక్కలు, అల్లం వెల్లుల్లి, పసుపు, కారం, తగినంత ఉప్పు, నానబెట్టిన చింతపండు గుజ్జు వేయండి. కొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ మెత్తటి చిక్కని ముద్దలా రుబ్బుకోండి.
Step 2: వంకాయల్లో మసాలా నింపడం
వంకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తొడిమను సగం వరకు ఉంచి, వెనుక భాగం నుంచి కూడిక ఆకారంలో నాలుగు చీలికలుగా కోయండి. కోసిన వెంటనే ఉప్పు నీటిలో వేయండి (దీనివల్ల వంకాయలు నల్లబడవు, చేదు ఎక్కవు). రుబ్బి పెట్టుకున్న మసాలా ముద్దలో సగం భాగాన్ని తీసుకుని, ప్రతి వంకాయ చీలికల్లోకి గట్టిగా అదిమి నింపి ఒక పళ్లెంలో పక్కన ఉంచండి. మిగిలిన సగం ముద్దను పులుసు కోసం పక్కన పెట్టండి.
Step 3: వంకాయలను నూనెలో మగ్గించడం..
వెడల్పాటి బాణలిలో మూడు పెద్ద చెంచాల నూనె వేసి వేడి చేయండి. మసాలా నింపిన వంకాయలను నూనెలో నెమ్మదిగా పేర్చండి. మంటను సమానంగా ఉంచి, మూతపెట్టి ఐదు నుండి ఏడు నిమిషాలు అన్ని వైపులా తిప్పుతూ నూనెలోనే సగానికి పైగా మెత్తబడేలా మగ్గించండి. మగ్గిన వంకాయలను చెదిరిపోకుండా జాగ్రత్తగా తీసి వేరే పళ్లెంలోకి మార్చండి.
Step 4: చిక్కటి పులుసు తయారీ
అదే బాణలిలో మిగిలిన నూనెలో ఆవాలు, జీలకర్ర, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కరివేపాకు వేసి ఉల్లిపాయలు ఎర్రగా మారే వరకు వేయించండి. ఇప్పుడు పక్కన ఉంచిన మిగిలిన మసాలా ముద్దను వేసి, పచ్చివాసన పోయి అంచుల నుంచి నూనె పైకి తేలే వరకు మూడు నుండి నాలుగు నిమిషాలు వేయించండి. ఇందులో రుబ్బుకున్న గిన్నె కడిగిన నీళ్లతో కలిపి దాదాపు ఒకటి నుండి ఒకటిన్నర గ్లాసుల నీళ్లు పోసి కలపండి. ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక పొంగు రానివ్వండి.
Step 5: దమ్ము పద్ధతిలో ఉడికించడం
పులుసు మరుగుతున్నప్పుడు ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న వంకాయలను ఒక్కొక్కటిగా వేయండి. రుచి చూసి అవసరమైతే కొద్దిగా ఉప్పు, అలాగే అర చిన్న చెంచా బెల్లం తురుము కలపండి. మూతపెట్టి మంటను పూర్తిగా తగ్గించి ఎనిమిది నుండి పది నిమిషాలు నెమ్మదిగా ఉడకనివ్వండి. వంకాయ పూర్తిగా వెన్నలా మెత్తబడి, పులుసు చిక్కబడి నూనె పైకి తేలినప్పుడు చివరగా చేతులతో నలిపిన ఎండిన మెంతి ఆకులు, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి పొయ్యి ఆపివేయండి.
ఒక పది నిమిషాల పాటు మూత తీయకుండా అలాగే వదిలేస్తే పులుసు రుచులు వంకాయకు బాగా పడతాయి. అంతే.. వేడివేడి అన్నం, నెయ్యి అన్నం లేదా రొట్టెల్లోకి అద్భుతమైన గుత్తి వంకాయ కూర సిద్ధం!
