Last Updated:
వేడివేడి అన్నంలోకి ఘాటైన పచ్చడి ఉంటే భోజనం మరింత రుచిగా అనిపిస్తుంది. ముఖ్యంగా వెల్లుల్లి, ఎండు మిరపకాయలతో తయారు చేసే చట్నీని ఇష్టపడేవారికి ఈ రెసిపీ మంచి ఎంపిక.
Garlic Chutney Recipe: భారతీయ భోజనంలో పచ్చళ్లు, చట్నీలకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. కొత్తిమీర, పుదీనా, టమాటాలతో చేసే చట్నీలతో పాటు చింతపండుతో తయారు చేసే తీపి, పులుపు రుచుల చట్నీలను చాలామంది ఇష్టపడతారు. అయితే, కారంగా, ఘాటుగా ఉండే రుచులను కోరుకునేవారికి వెల్లుల్లి చట్నీ మంచి ఎంపిక. ముఖ్యంగా చలికాలంలో వేడివేడి వంటకాలతో దీన్ని తింటే ఆ రుచే వేరుగా ఉంటుంది. వెల్లుల్లి ఘాటు, ఎండు మిరపకాయల కారం, వేయించిన వేరుశెనగల రుచి కలసి ఈ చట్నీకి ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తాయి.
మహారాష్ట్రలో వెల్లుల్లి చట్నీని వడాపావ్, భాక్రీ వంటి వంటకాలతో కలిపి తినడానికి ఎక్కువగా ఇష్టపడతారు. ఈ చట్నీ తయారీకి ఖరీదైన పదార్థాలు అవసరం లేదు. సాధారణంగా ప్రతి ఇంట్లో లభించే వెల్లుల్లి, ఎండు మిరపకాయలు, వేరుశెనగలు వంటి పదార్థాలతోనే సులభంగా చేసుకోవచ్చు. కొద్దిపాటి సమయం కేటాయిస్తే ఇంట్లోనే ఘాటైన రుచితో వెల్లుల్లి చట్నీని సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.
ఈ చట్నీ కోసం 15 నుంచి 20 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, 8 నుంచి 10 ఎండు ఎర్ర మిరపకాయలు, పావు కప్పు వేయించిన వేరుశెనగలు తీసుకోవాలి. వీటితో పాటు ఒక చిన్న చెంచా జీలకర్ర, ఒక చిన్న చెంచా కారం పొడి, అర చిన్న చెంచా ఉప్పు లేదా రుచికి సరిపడా ఉప్పు, ఒకటి నుంచి రెండు పెద్ద చెంచాల నిమ్మరసం, రెండు నుంచి మూడు పెద్ద చెంచాల నూనె సిద్ధం చేసుకోవాలి. అవసరాన్ని బట్టి కొద్దిగా నీటిని కూడా ఉపయోగించాలి.
ముందుగా ఎండు మిరపకాయలను వేడి నీటిలో సుమారు 15 నుంచి 20 నిమిషాల పాటు నానబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల అవి మెత్తబడి, రుబ్బడానికి అనుకూలంగా మారతాయి. తర్వాత మిక్సీ జార్‌లో వెల్లుల్లి రెబ్బలు, నానబెట్టిన మిరపకాయలు, వేయించిన వేరుశెనగలు, జీలకర్ర వేయాలి. ఉప్పు, కొద్దిగా నీరు కలిపి మరీ మెత్తగా కాకుండా కొంచెం బరకగా రుబ్బుకోవాలి. ఇలా చేస్తే చట్నీకి మంచి రుచి, సరైన ఆకృతి వస్తాయి.
ఇప్పుడు బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, రుబ్బుకున్న మిశ్రమాన్ని అందులో వేయాలి. తక్కువ మంటపై సుమారు 3 నుంచి 4 నిమిషాలు వేయించాలి. దీంతో వెల్లుల్లి, మిరపకాయల పచ్చి వాసన తగ్గుతుంది. చివరగా నిమ్మరసం కలిపి పొయ్యి ఆపేయాలి. చట్నీ చల్లారిన తర్వాత శుభ్రమైన, గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేసుకోవాలి. ఇలా తయారైన వెల్లుల్లి చట్నీని వడాపావ్, భాక్రీతో పాటు మీకు నచ్చిన ఇతర వంటకాలతోనూ ఆస్వాదించవచ్చు.
