Last Updated:
బిర్యానీ లేదా పులావ్‌లో ఉప్పు కలిపేటప్పుడు అన్నం మెతుకులు విరిగిపోయి మొత్తం ముద్దగా మారుతుందేమోనని భయపడుతుంటారు. కొందరు నేరుగా పొడి ఉప్పును అన్నంపై చల్లి కలుపుతారు. అయితే ఇలా చేయడం వల్ల ఉప్పు అన్ని మెతుకులకు సమానంగా పట్టకపోవచ్చు.
అన్నం, పులావ్ లేదా బిర్యానీ వండిన తర్వాత ఉప్పు తక్కువగా ఉందని గమనిస్తే చాలా మందికి ఏం చేయాలో అర్థం కాదు. ముఖ్యంగా బిర్యానీ లేదా పులావ్‌లో ఉప్పు కలిపేటప్పుడు అన్నం మెతుకులు విరిగిపోయి మొత్తం ముద్దగా మారుతుందేమోనని భయపడుతుంటారు. కొందరు నేరుగా పొడి ఉప్పును అన్నంపై చల్లి కలుపుతారు. అయితే ఇలా చేయడం వల్ల ఉప్పు అన్ని మెతుకులకు సమానంగా పట్టకపోవచ్చు. అంతేకాకుండా కొన్ని చోట్ల ఉప్పు ఎక్కువగా, మరికొన్ని చోట్ల తక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే వండిన అన్నంలో ఉప్పు తగ్గినప్పుడు ఒక చిన్న కిచెన్ ట్రిక్ ఉపయోగిస్తే సులభంగా రుచిని సరిచేయవచ్చు.
వండిన బిర్యానీ, పులావ్ లేదా అన్నంలో ఉప్పు తక్కువగా ఉందని అనిపిస్తే ముందుగా పొడి ఉప్పును నేరుగా అన్నంపై చల్లకండి. ఉప్పు సరిగ్గా కరగకపోతే కొన్ని చోట్ల గడ్డలుగా ఉండిపోవచ్చు. తినేటప్పుడు ఆ ఉప్పు నోటికి తగిలితే రుచి కూడా మారిపోతుంది. అంతేకాదు, ఉప్పును సమానంగా కలపడానికి ఎక్కువగా అన్నాన్ని కలిపితే మెతుకులు విరిగి అన్నం ముద్దగా మారే అవకాశం ఉంటుంది.
దీనికి బదులుగా ఒక చిన్న గిన్నెలో రెండు లేదా మూడు చెంచాల గోరువెచ్చని నీటిని తీసుకోండి. అందులో అవసరమైనంత ఉప్పు వేసి చెంచాతో బాగా కలపండి. ఉప్పు పూర్తిగా నీటిలో కరిగే వరకు కలపడం ముఖ్యం. ఇలా తయారైన ఉప్పు నీటిని అన్నంపై ఒకే చోట పోయకుండా అన్ని వైపులా కొద్దికొద్దిగా సమానంగా చల్లాలి. ఎక్కువ నీటిని ఒకేసారి పోయకుండా జాగ్రత్త పడాలి. లేకపోతే బిర్యానీ లేదా పులావ్ తడిగా మారే అవకాశం ఉంటుంది.
ఉప్పు నీటిని చల్లిన తర్వాత గరిటె వెనుక భాగంతో అన్నాన్ని చాలా నెమ్మదిగా, సున్నితంగా కలపాలి. అన్నం మెతుకులు విరగకుండా కింద నుంచి పైకి మెల్లగా తిప్పుతూ కలిపితే సరిపోతుంది. ఇలా చేయడం వల్ల ఉప్పు ఒకేచోట చేరకుండా అన్నంలో సమానంగా కలుస్తుంది. ఈ పద్ధతిలో అన్నాన్ని ఎక్కువగా కలపాల్సిన అవసరం కూడా ఉండదు.
ఈ ట్రిక్ బిర్యానీ, పులావ్ మాత్రమే కాకుండా సాధారణంగా వండిన అన్నంలో కూడా ఉపయోగించవచ్చు. అయితే ఎంత ఉప్పు అవసరమో ముందుగా అంచనా వేసుకుని కొద్దికొద్దిగా కలపడం మంచిది. ఒకేసారి ఎక్కువ ఉప్పు నీటిని పోస్తే రుచి ఎక్కువగా ఉప్పగా మారవచ్చు. కాబట్టి కొద్దిగా వేసి రుచి చూసిన తర్వాత అవసరమైతే మరికొంత కలపడం ఉత్తమం.
మరో ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, బిర్యానీ లేదా పులావ్ పూర్తిగా వండిన వెంటనే కాకుండా కొద్దిసేపు ఉంచినప్పుడు రుచి మరింతగా కలిసిపోతుంది. అందువల్ల ఉప్పు నీటిని కలిపిన తర్వాత కొన్ని నిమిషాలు మూత పెట్టి ఉంచితే రుచి బాగా ఇమిడిపోతుంది. ఇలా చేస్తే అన్నం మెతుకులు కూడా ఎక్కువగా విరిగిపోకుండా జాగ్రత్త పడవచ్చు
కాబట్టి ఇకపై బిర్యానీ లేదా పులావ్‌లో ఉప్పు తగ్గిందని కంగారు పడాల్సిన అవసరం లేదు. పొడి ఉప్పును నేరుగా చల్లడం కంటే కొద్దిగా గోరువెచ్చని నీటిలో ఉప్పును కరిగించి సమానంగా చల్లడం సులభమైన మార్గం. సరైన మోతాదులో ఉప్పు నీటిని ఉపయోగించి, అన్నాన్ని మెల్లగా కలిపితే రుచి కూడా సమంగా వస్తుంది. చిన్న కిచెన్ ట్రిక్‌తో బిర్యానీ లేదా పులావ్‌ను మళ్లీ రుచికరంగా ఆస్వాదించవచ్చు.
