చికెన్: అర కిలో (మీడియం సైజు ముక్కలు)
తాజా చింతచిగురు: 1 కప్పు (శుభ్రం చేసి, ఈనెలు తీసి చేత్తో నలిపినది)
ఉల్లిపాయలు: 2 పెద్దవి (సన్నగా తరిగినవి)
పచ్చిమిరపకాయలు: 4 (నిలువుగా చీల్చినవి)
టమోటా: 1 చిన్నది (సన్నటి తరుగు – ఐచ్ఛికం)
అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద: ఒకటిన్నర పెద్ద చెంచా
పసుపు: పావు చిన్న చెంచా
కారం పొడి: ఒకటిన్నర పెద్ద చెంచా (పులుపుకు తగినంత ఘాటు కోసం)
ధనియాల పొడి: 1 చిన్న చెంచా
జీలకర్ర పొడి: అర చిన్న చెంచా
గరం మసాలా పొడి: అర చిన్న చెంచా
కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
కొత్తిమీర తరుగు: పావు కప్పు
నూనె: 3-4 పెద్ద చెంచాలు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
నీళ్లు: 1 కప్పు
చింతచిగురులోని కాడలు, ఈనెలు తీసేసి శుభ్రం చేసుకుని, అరచేతుల మధ్య ఉంచి నలిపి కాస్త పొడిలా చేసి పక్కన పెట్టుకోండి. ఒక మందపాటి పాత్ర లేదా కడాయిలో నూనె వేసి వేడి చేయండి. అందులో కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి దోరగా, బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి. ఉల్లిపాయలు వేగాక అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేసి పచ్చివాసన పోయేలా ఒక నిమిషం పాటు వేపండి. ఇప్పుడు శుభ్రం చేసుకున్న చికెన్ ముక్కలు, పసుపు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి పెద్ద మంటపై 3-4 నిమిషాలు వేయించండి. ఆ తర్వాత టమోటా ముక్కలు వేసి మూతపెట్టి, చిన్న మంటపై చికెన్‌లోని నీరంతా బయటకు వచ్చి ముక్క సగం వరకు మెత్తబడేంతవరకు 8-10 నిమిషాలు మగ్గనివ్వండి. ముక్క కాస్త ఉడికిన తర్వాత కారం పొడి, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసి బాగా కలపండి. ఇప్పుడు ఒక కప్పు నీళ్లు పోసి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి మూతపెట్టి చికెన్‌ను దాదాపు 80 శాతం వరకు ఉడకనివ్వండి. చికెన్ మెత్తబడిన తర్వాత మాత్రమే నలిపి పెట్టుకున్న చింతచిగురును వేసి నెమ్మదిగా కలపండి (చింతచిగురు ముందే వేస్తే చికెన్ సరిగ్గా ఉడకదు). చిన్న మంటపై మరో 5 నిమిషాలు ఉడికిస్తే చింతచిగురులోని సహజ పులుపు, రుచి గ్రేవీకి చక్కగా పడుతుంది. చివరగా గరం మసాలా పొడి, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని నూనె పైకి తేలేవరకు ఉంచి స్టవ్ కట్టేయండి. ఎంతో రుచికరమైన చింతచిగురు చికెన్ కర్రీ సిద్ధం. వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని లేదా రాగిముద్దతో సర్వ్ చేసుకుంటే రుచి అదిరిపోతుంది.
