Last Updated:
ఉదయం అల్పాహారానికి రోజూ ఇడ్లీ, దోశె, ఉప్మా తిని బోర్ కొడుతోందా? అయితే ఇంట్లో అందుబాటులో ఉండే పాలకూరతో రుచికరమైన అట్టు తయారు చేసుకోవచ్చు. మరి ఈ అట్టు తయారీకి ఏయే పదార్థాలు కావాలి? పిండి ఎలా కలపాలి? అట్టు విరిగిపోకుండా పెనంపై ఎలా కాల్చాలి? పూర్తి వివరాలు తెలుసుకుందాం.
ప్రతిరోజూ ఉదయం అల్పాహారంలో కొత్త రుచి కావాలని చాలామంది కోరుకుంటారు. అయితే తక్కువ సమయంలో తయారయ్యే వంటకాలను ఎంచుకోవడం కూడా అంతే ముఖ్యం. అలాంటి వారికి పాలకూరతో చేసే అట్టు మంచి ఎంపిక. సాధారణంగా పాలకూరతో పప్పు, కూర, సూప్ లేదా పరాఠాలు తయారు చేస్తుంటారు. కానీ శనగపిండి, పాలకూర, కొన్ని మసాలాలతో చేసే ఈ అట్టు రుచికరమైన అల్పాహారంగా ఉపయోగపడుతుంది. బయటివైపు కొద్దిగా కరకరలాడుతూ, లోపల మెత్తగా ఉండే ఈ వంటకాన్ని పచ్చడి లేదా పెరుగుతో తింటే మరింత రుచిగా ఉంటుంది. ఉదయం అల్పాహారంతో పాటు సాయంత్రం తేలికపాటి చిరుతిండిగానూ దీన్ని తయారు చేసుకోవచ్చు.
ఈ వంటకాన్ని తయారు చేయడానికి ఎక్కువ పదార్థాలు అవసరం లేదు. రెండు కప్పుల శుభ్రంగా కడిగి సన్నగా తరిగిన పాలకూర, ఒక కప్పు శనగపిండి తీసుకోవాలి. వీటితో పాటు రెండు పెద్ద చెంచాల రవ్వ లేదా బియ్యప్పిండి, ఒక సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, అల్లం-మిర్చి ముద్ద సిద్ధం చేసుకోవాలి. రుచి కోసం అర చిన్న చెంచా వాము, చిటికెడు ఇంగువ, పావు చిన్న చెంచా పసుపు, అర చిన్న చెంచా కారం, అర చిన్న చెంచా గరం మసాలా, తగినంత ఉప్పు అవసరం. పిండిని కలపడానికి నీరు, అట్టును కాల్చడానికి కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి తీసుకోవాలి.
మొదట పాలకూర ఆకులను నీటితో శుభ్రంగా కడిగి, మట్టి లేదా ఇతర మలినాలు లేకుండా చూసుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఆకులను సన్నగా తరిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఒక గిన్నెలో శనగపిండి, రవ్వ లేదా బియ్యప్పిండి వేసి, అందులో పాలకూర, ఉల్లిపాయ, అల్లం-మిర్చి ముద్ద, వాము, ఇంగువ, పసుపు, కారం, గరం మసాలా, ఉప్పు కలపాలి. కొద్దికొద్దిగా నీరు పోస్తూ మరీ పలుచగా కాకుండా, మరీ చిక్కగా కాకుండా పిండి తయారు చేయాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని సుమారు 10 నిమిషాల పాటు మూతపెట్టి ఉంచాలి. దీనివల్ల రవ్వ వాడితే అది నీటిని పీల్చుకుని పిండి సరైన స్థితికి వస్తుంది.
పెనాన్ని వేడి చేసి కొద్దిగా నూనె రాయాలి. ఒక పెద్ద చెంచా పిండిని వేసి గుండ్రంగా, కొద్దిగా మందంగా పరచాలి. మరీ పలుచగా చేస్తే పాలకూర ముక్కల కారణంగా అట్టు విరిగిపోయే అవకాశం ఉంటుంది. అంచుల వెంట కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి వేసి, కిందివైపు బంగారు రంగు వచ్చాక జాగ్రత్తగా తిప్పాలి. రెండు వైపులా మధ్యస్థ మంటపై ఉడికిన తర్వాత ప్లేటులోకి తీసుకోవాలి.
వేడివేడి పాలకూర అట్టును కొత్తిమీర-పుదీనా చట్నీ, పెరుగు లేదా మీకు నచ్చిన తేలికపాటి పచ్చడితో వడ్డించవచ్చు. పాలకూర కూరను ఇష్టపడనివారికి కూడా దీన్ని ఆహారంలో చేర్చుకునే మంచి మార్గం. కావాలనుకుంటే పిండిలో తురిమిన క్యారెట్ లేదా కొద్దిగా పనీర్ కలుపుకోవచ్చు. అయితే అదనపు పదార్థాలను బట్టి నీరు, పిండి పరిమాణాన్ని సర్దుబాటు చేసుకోవాలి.
