లేత బీరకాయలు: అర కిలో (పీచు తీసి, మీడియం ముక్కలుగా కోసినవి)
ఉల్లిపాయలు: 2 (సన్నగా తరిగినవి)
టమోటాలు: 2 (చిన్న ముక్కలుగా తరిగినవి)
పచ్చిమిరపకాయలు: 3 (నిలువుగా చీల్చినవి)
అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద: 1 చిన్న చెంచా
పసుపు: పావు చిన్న చెంచా
కారం పొడి: 1 పెద్ద చెంచా
ధనియాల పొడి: 1 చిన్న చెంచా
జీలకర్ర పొడి: అర చిన్న చెంచా
గరం మసాలా పొడి: పావు చిన్న చెంచా (ఐచ్ఛికం)
నూనె: 2-3 పెద్ద చెంచాలు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
కొత్తిమీర తరుగు: పావు కప్పు
ఆవాలు: అర చిన్న చెంచా
జీలకర్ర: అర చిన్న చెంచా
కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
ఎండుమిరపకాయ: 1 (తుంచినది)
బీరకాయలపై ఉండే పదునైన పీచును పీలర్‌తో తేలికగా చెక్కి తీసి, చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోండి (ముక్కలు కోసేటప్పుడు బీరకాయ చేదు లేదని నిర్ధారించుకోండి). ఇప్పుడు ఒక బాణలిలో నూనె వేసి వేడి చేయండి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడించండి. తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి దోరగా, లేత గులాబీ రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి. ఉల్లిపాయలు వేగాక అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేసి పచ్చివాసన పోయేలా అర నిమిషం పాటు వేపండి. ఇప్పుడు టమోటా ముక్కలు, పసుపు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి టమోటాలు మెత్తబడేవరకు మగ్గనివ్వండి. టమోటాలు మగ్గిన తర్వాత కట్ చేసి పెట్టుకున్న బీరకాయ ముక్కలు వేసి మసాలాతో కలిపి పెద్ద మంటపై 2 నిమిషాలు వేపండి. ఆ తర్వాత మూతపెట్టి చిన్న మంటపై ఉంచితే బీరకాయలో ఉండే సహజ నీరు బయటకు వస్తుంది (అదనంగా నీళ్లు పోయాల్సిన అవసరం లేదు). కూర సగం ఉడికిన తర్వాత కారం పొడి, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి. మళ్లీ మూతపెట్టి కూరలోని నీరంతా ఇంకిపోయి, నూనె పైకి తేలేవరకు 5-7 నిమిషాలు చిన్న మంటపై మగ్గనివ్వండి. చివరగా గరం మసాలా, సన్నగా తరిగిన పచ్చి కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ కట్టేయండి. ఎంతో రుచికరమైన బీరకాయ కూర సిద్ధం. వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని లేదా మెత్తటి పుల్కాలు, చపాతీలతో సర్వ్ చేసుకుంటే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
