కావాల్సిన పదార్థాలు
పావు కిలో వంకాయలు, ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయ, 15 చిన్న ఉల్లిపాయలు, రెండు టమాటాలు, పావు కప్పు తురిమిన కొబ్బరి, పెద్ద ఉసిరికాయంత చింతపండు, 10 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, పావు టీ స్పూన్ పసుపు, రెండు టీ స్పూన్లు కారం పొడి, ఒక టీ స్పూన్ ధనియాల పొడి, పావు టీ స్పూన్ ఆవాలు, అర టీ స్పూన్ మెంతులు, మూడు టేబుల్ స్పూన్లు నువ్వుల నూనె, కొద్దిగా కరివేపాకు, కొత్తిమీర, తగినంత ఉప్పు.
తయారీ విధానం
ముందుగా చింతపండును గోరువెచ్చని నీటిలో అరగంట పాటు నానబెట్టి, తర్వాత రసం తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక పాన్లో కొద్దిగా నూనె వేసి వేడయ్యాక చిన్న ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత టమాటా ముక్కలు వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. ఇవి చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్లో వేసి తురిమిన కొబ్బరి కలిపి మెత్తగా కాకుండా ముద్దలా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
ఇప్పుడు మరో బాణలిలో నువ్వుల నూనె వేసి వేడయ్యాక ఆవాలు, మెంతులు వేయాలి. అవి చిటపటలాడిన తర్వాత సన్నగా తరిగిన పెద్ద ఉల్లిపాయ, కరివేపాకు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత తురిమిన వెల్లుల్లి వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు కలపాలి.
ఇంతలో వంకాయలను శుభ్రంగా కడిగి కాడలు అలాగే ఉంచి నాలుగు ముక్కలుగా కోయాలి. కోసిన వెంటనే నీటిలో వేసుకుంటే రంగు మారకుండా ఉంటాయి. ఇప్పుడు ఈ వంకాయలను బాణలిలో వేసి రెండు నుంచి మూడు నిమిషాలు మెల్లగా వేయించాలి. తర్వాత ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న ఉల్లిపాయ-టమాటా-కొబ్బరి మిశ్రమాన్ని వేసి బాగా కలపాలి.
ఇప్పుడు కారం పొడి, ధనియాల పొడి, పసుపు వేసి తక్కువ మంటపై రెండు నిమిషాలు ఉడికించాలి. మసాలా పచ్చి వాసన పోయిన తర్వాత చింతపండు రసం, అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు, తగినంత ఉప్పు వేసి మూతపెట్టి వంకాయలు మెత్తగా ఉడికే వరకు మగ్గించాలి. మధ్య మధ్యలో మెల్లగా కలపాలి. వంకాయలు విరిగిపోకుండా జాగ్రత్త పడాలి.
కూర చిక్కగా మారి, పైకి నూనె తేలడం ప్రారంభమైనప్పుడు స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. చివరగా కొత్తిమీర చల్లి రెండు నిమిషాలు మూత పెట్టి ఉంచితే కూరలో మంచి సువాసన వస్తుంది. ఈ కూరకు లేత, చిన్న వంకాయలు ఉపయోగిస్తే రుచి మరింత బాగుంటుంది. నువ్వుల నూనెతో చేస్తే సాంప్రదాయ రుచి వస్తుంది. కారం మీ రుచికి అనుగుణంగా తగ్గించుకోవచ్చు లేదా పెంచుకోవచ్చు. చింతపండు పులుపు ఎక్కువగా కాకుండా చూసుకోవాలి. మసాలా ఉడికే వరకు ఓపికగా తక్కువ మంటపై వండితేనే అసలైన రుచి వస్తుంది.
ఈ సాంప్రదాయ వంకాయ మసాలాను ఒకసారి ఈ విధంగా చేసి చూస్తే, ఇంట్లో అందరూ తప్పకుండా మెచ్చుకుంటారు. వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఈ కూరతో తింటే ప్రతి ముద్ద ఎంతో రుచిగా అనిపిస్తుంది.
