భారతీయుల భోజనంలో పచ్చళ్లకు ఎంతో ప్రాధాన్యం ఉంది. మామిడికాయ, ఉసిరికాయ, అరటిపండు, వెల్లుల్లి, మిరపకాయ, నిమ్మకాయ వంటి పచ్చళ్లను చాలామంది ఇష్టంగా తింటారు. ఇవి భోజనానికి అదనపు రుచిని అందిస్తాయి. అయితే ఇంట్లో తయారు చేసిన పచ్చళ్లు ఎక్కువకాలం నిల్వ ఉంటాయని భావించి కొందరు వాటిని జాగ్రత్తలు తీసుకోకుండా ఉంచుతుంటారు. ఫలితంగా అవి అనుకున్నదానికంటే ముందుగానే పాడవుతాయి. పచ్చళ్ల తయారీలో ఉపయోగించే పదార్థాలు, ఉప్పు, నూనె, పులుపు, తేమ, తయారీ విధానం, నిల్వ చేసే పరిస్థితులు వాటి నాణ్యతపై ప్రభావం చూపుతాయి. అందుకే పచ్చళ్లు ఎందుకు పాడవుతాయి? వాటిని ఎక్కువకాలం నాణ్యంగా ఉంచాలంటే ఎలాంటి జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి? తెలుసుకోవడం అవసరం.
