Last Updated:
చలికాలంలో ఎర్రటి క్యారెట్లతో వేడివేడి హల్వా చేసుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు! అయితే హోటల్‌లో దొరికేంత క్రీమీగా, చిక్కగా ఇంట్లోనూ తయారు చేయవచ్చని మీకు తెలుసా?
చలికాలం వచ్చిందంటే మార్కెట్లలో ఎర్రటి క్యారెట్లు విరివిగా కనిపిస్తాయి. ఈ కాలంలో లభించే తియ్యటి క్యారెట్లతో వేడివేడి హల్వా చేసుకుని తింటే ఆ మజానే వేరు. అయితే హోటళ్లలో దొరికేంత చిక్కగా, క్రీమీగా క్యారెట్ హల్వా తయారు చేయాలంటే ఖోవా (మావా), కండెన్స్‌డ్ మిల్క్ తప్పనిసరిగా కావాలని చాలామంది భావిస్తారు. కానీ ఇంట్లో ఉన్న పాలు, నెయ్యితోనే ఎంతో రుచికరమైన హల్వాను తయారు చేసుకోవచ్చు. సరైన పద్ధతిలో వండితే మావా లేకుండానే మంచి రుచి, చిక్కదనం, గింజల వంటి మెత్తని ఆకృతి పొందవచ్చు. మరి ఈ హల్వాను తయారు చేయడానికి కావాల్సిన పదార్థాలు, తయారీ విధానం ఏమిటో తెలుసుకుందాం.
ఈ హల్వా తయారు చేయడానికి ఒక కిలో ఎర్రటి క్యారెట్లు, ఒక లీటరు చిక్కటి పాలు, మూడు నుంచి నాలుగు పెద్ద చెంచాల దేశీ నెయ్యి అవసరం. వీటితోపాటు ఒక కప్పు చక్కెర, ఒక చిన్న చెంచా యాలకుల పొడి తీసుకోవాలి. జీడిపప్పు, బాదం, పిస్తా ముక్కలు, ఎండుద్రాక్షను కూడా సిద్ధం చేసుకోవాలి. చక్కెర పరిమాణాన్ని మీ అభిరుచికి అనుగుణంగా తగ్గించుకోవచ్చు లేదా పెంచుకోవచ్చు. వీలైతే చిక్కటి గేదె పాలను ఉపయోగిస్తే హల్వా మరింత రుచిగా తయారవుతుంది.
మొదట క్యారెట్లను శుభ్రంగా కడిగి, పై తొక్క తీసి తురుముకోవాలి. తరువాత మందపాటి అడుగున్న కళాయిలో రెండు చెంచాల నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. నెయ్యి కరిగిన తరువాత తురిమిన క్యారెట్లను అందులో వేసి మధ్యస్థ మంటపై ఐదు నుంచి ఏడు నిమిషాలపాటు వేయించాలి. ఈ సమయంలో క్యారెట్లను కలుపుతూ ఉండాలి. ఇలా చేయడం వల్ల వాటిలోని అదనపు తేమ తగ్గడంతోపాటు పచ్చి వాసన పోతుంది. హల్వాకు మంచి రుచి రావడానికి ఈ దశ కీలకం.
క్యారెట్లు కొద్దిగా మెత్తబడిన తరువాత అందులో ఒక లీటరు చిక్కటి పాలు పోయాలి. మంటను మధ్యస్థం నుంచి కొంచెం ఎక్కువగా ఉంచి మిశ్రమాన్ని ఉడికించాలి. పాలు పొంగకుండా, అడుగున అంటుకోకుండా మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉండాలి. క్రమంగా పాలు ఆవిరై చిక్కబడతాయి. క్యారెట్లతో కలిసిన పాలు మావా తరహా మిశ్రమంగా మారతాయి. పాలు పూర్తిగా తగ్గి, క్యారెట్లు చిక్కటి మిశ్రమంలా తయారయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
పాలు పూర్తిగా తగ్గిన తరువాత చక్కెర, యాలకుల పొడి వేసి బాగా కలపాలి. చక్కెర కరిగినప్పుడు మిశ్రమం కొద్దిగా పలుచబడవచ్చు. మళ్లీ చిక్కబడే వరకు ఉడికించాలి. మిగిలిన నెయ్యిని జోడించి, నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, బాదం, పిస్తా, ఎండుద్రాక్ష కలపాలి.
ఇలా తయారైన వేడివేడి క్యారెట్ హల్వాను పైన డ్రైఫ్రూట్స్‌తో అలంకరించి వడ్డించవచ్చు. మరింత క్రీమీ రుచి కావాలనుకుంటే పాలతోపాటు రెండు పెద్ద చెంచాల తాజా ఇంటి మీగడను కూడా జోడించవచ్చు. ఇది హల్వాకు అదనపు చిక్కదనాన్ని, రుచిని అందిస్తుంది.
