మేక కాళ్లు: 4
ఉల్లిపాయలు: 2
పచ్చిమిర్చి: 3 లేదా 4
అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద: 2 పెద్ద చెంచాలు
పసుపు: అర చిన్న చెంచా
మిరియాల పొడి: 1 నుండి ఒకటిన్నర చిన్న చెంచా
కారం: అర చిన్న చెంచా
ధనియాల పొడి: 1 చిన్న చెంచా
సుగంధ ద్రవ్యాలు: బిర్యానీ ఆకు (1), దాల్చినచెక్క (చిన్న ముక్క), లవంగాలు (4), యాలకులు (2), షాజీరా (అర చిన్న చెంచా)
నెయ్యి లేదా నూనె: 2 పెద్ద చెంచాలు
ఉప్పు: రుచికి తగినంత
నీళ్లు: 5 నుండి 6 గ్లాసులు
అలంకరణకు: తాజా కొత్తిమీర, పుదీనా, నిమ్మరసం
మేక కాళ్లను కొద్దిగా గోధుమపిండి లేదా ఉప్పు, పసుపు వేసి రుద్ది, గోరువెచ్చని నీటితో నాలుగైదు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. దీనివల్ల ఎలాంటి నీచు వాసన ఉండదు. ప్రెజర్ కుక్కర్లో 2 పెద్ద చెంచాల నెయ్యి లేదా నూనె వేసి వేడిచేయాలి. అందులో బిర్యానీ ఆకు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, షాజీరా వేసి దోరగా వేయించాలి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు తాజా అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు వేయించాలి.
శుభ్రం చేసి పెట్టుకున్న మేక కాళ్లను కుక్కర్లో వేయాలి. అందులోనే పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, తగినంత ఉప్పు వేసి మీడియం మంటపై 5 నిమిషాల పాటు ముక్కలకు మసాలాలు పట్టేలా బాగా కలపాలి.
ఇప్పుడు ఇందులో దాదాపు 5 నుండి 6 గ్లాసుల నీళ్లు పోసి కలపాలి. కుక్కర్ మూతపెట్టి, విజిల్ ఉంచి.. మొదటి 2 విజిళ్లు పెద్ద మంటపై రానివ్వాలి. ఆ తర్వాత మంటను పూర్తిగా తగ్గించి (సన్నని మంటపై) కనీసం 30 నుండి 40 నిమిషాల పాటు (సుమారు 6 నుండి 8 విజిళ్లు వచ్చేవరకు) నెమ్మదిగా ఉడకనివ్వాలి. ఎముకల నుంచి రసం దిగేలా ఎంత ఎక్కువ సమయం నెమ్మదిగా ఉడికితే పాయా అంత రుచిగా, ఆరోగ్యకరంగా మారుతుంది.
ఆవిరి పూర్తిగా పోయాక కుక్కర్ మూత తీసి చూస్తే కాళ్లు మెత్తగా ఉడికి, పైన సహజ నెయ్యి/నూనె తేలి ఉంటుంది. ఇప్పుడు పొయ్యి వెలిగించి సన్నని మంటపై ఉంచి, తాజా మిరియాల పొడి, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర, పుదీనా వేసి మరో 5 నిమిషాలు మరిగించాలి. చివరగా స్టవ్ ఆపి, గిన్నెలోకి తీసుకుని పైన కొద్దిగా నిమ్మరసం పిండుకుంటే అమృతంలాంటి మటన్ పాయా సిద్ధం!
