చద్దన్నం అంటే ఏమిటి?
వండిన అన్నాన్ని నీటిలో నానబెట్టి, మరుసటి రోజు తినే ఆహారాన్ని చద్దన్నం లేదా పులిసిన అన్నం అంటారు. కొన్ని ప్రాంతాల్లో దీనిని పంతా భాత్, పఖాళా భాత్ వంటి పేర్లతో పిలుస్తారు. అన్నాన్ని నీటిలో నానబెట్టినప్పుడు సహజంగా కిణ్వ ప్రక్రియ జరగవచ్చు. ఈ ప్రక్రియ వల్ల అన్నం రుచి, వాసన, కొన్ని పోషక లక్షణాల్లో మార్పులు చోటుచేసుకుంటాయి. అయితే ఈ మార్పులు అన్నం తయారీ, నిల్వ చేసే విధానం, ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటాయి.
చద్దన్నం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు
సరైన పరిస్థితుల్లో కిణ్వ ప్రక్రియ జరిగిన అన్నంలో కొన్ని ప్రయోజనకరమైన సూక్ష్మజీవులు పెరిగే అవకాశం ఉంటుంది. ఇవి పేగుల్లోని సూక్ష్మజీవుల సమతుల్యతకు తోడ్పడవచ్చు. అందువల్ల కొందరికి జీర్ణక్రియకు సహాయపడే ఆహారంగా చద్దన్నం ఉపయోగపడవచ్చు. అయితే ప్రతి చద్దన్నంలోనూ ప్రోబయోటిక్స్ ఉంటాయని చెప్పలేం.
అలాగే కిణ్వ ప్రక్రియ వల్ల ఫైటిక్ యాసిడ్ వంటి కొన్ని పదార్థాల స్థాయిలు తగ్గే అవకాశం ఉంది. దీనివల్ల ఆహారంలోని కొన్ని ఖనిజాలను శరీరం వినియోగించుకునే విధానంలో మార్పులు రావచ్చు. ముఖ్యంగా వేసవిలో పెరుగు లేదా మజ్జిగ కలిపిన చద్దన్నం తినడం వల్ల శరీరానికి ద్రవాలు అందుతాయి. ఇది చల్లగా, తేలికగా అనిపించే అల్పాహారం. అన్నంలో ఉండే కార్బోహైడ్రేట్లు శరీరానికి శక్తిని అందిస్తాయి. పెరుగు, ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర వంటి పదార్థాలు కలిపితే మరికొన్ని పోషకాలు కూడా అందుతాయి.
చద్దన్నాన్ని ఎలా తయారు చేసుకోవాలి?
చద్దన్నం తయారు చేయడానికి ముందుగా వండిన అన్నాన్ని త్వరగా చల్లార్చి, రెండు గంటల్లోపు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచాలి. మరుసటి రోజు సురక్షితంగా నిల్వ చేసిన అన్నాన్ని తీసుకుని, అవసరమైతే వేడి చేసి చల్లార్చిన తర్వాత పెరుగు లేదా మజ్జిగ, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, కొద్దిగా ఉప్పు కలుపుకోవచ్చు. జీలకర్ర పొడి కూడా వేసుకోవచ్చు.
తప్పనిసరిగా పాటించాల్సిన జాగ్రత్తలు
వండిన అన్నాన్ని రాత్రంతా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచడం ప్రమాదకరం. Bacillus cereus అనే బ్యాక్టీరియా పెరిగి ఫుడ్ పాయిజనింగ్‌కు కారణం కావచ్చు. కేవలం రాత్రంతా బయట ఉంచితే అన్నం సురక్షితంగా పులుస్తుందని అనుకోకూడదు. దుర్వాసన, రంగులో మార్పు లేదా జిగటగా మారిన అన్నాన్ని తినకూడదు. అనుమానం వచ్చినా పారేయడమే మంచిది.
మొత్తంగా చద్దన్నం మన సంప్రదాయ ఆహారపు అలవాట్లలో ఒకటి. సరైన నిల్వ పద్ధతులు, పరిశుభ్రత పాటిస్తూ తీసుకుంటే రోజువారీ ఆహారంలో భాగం చేసుకోవచ్చు. అయితే ఇది అన్ని ఆరోగ్య సమస్యలకు పరిష్కారం కాదని గుర్తుంచుకోవాలి.
