Last Updated:
వంకాయతో రుచికరమైన పచ్చడిని ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. అయితే వంకాయలో నీరు ఎక్కువగా ఉండటంతో పచ్చడి త్వరగా పాడవకుండా కొన్ని జాగ్రత్తలు పాటించాలి.
వంకాయ కూరను చాలాసార్లు తినే ఉంటారు. కానీ వంకాయతో తయారు చేసే పచ్చడి ఎప్పుడైనా రుచి చూశారా? సాధారణంగా మార్కెట్లలో వంకాయ పచ్చడి అంత సులభంగా దొరకదు. ఇంట్లో తయారు చేయడం కాస్త శ్రమతో కూడుకున్న పని. దీనికి ప్రధాన కారణం వంకాయలో నీటి శాతం ఎక్కువగా ఉండటమే. వంకాయలో నీరు ఎక్కువగా ఉంటే పచ్చడి త్వరగా పాడయ్యే అవకాశం ఉంటుంది.
అయితే సరైన పద్ధతిలో వంకాయను సిద్ధం చేసి పచ్చడి తయారు చేస్తే రుచికరమైన పచ్చడిని ఇంట్లోనే చేసుకోవచ్చు. ఇతర పచ్చళ్లతో పోలిస్తే దీనికి కాస్త ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. ముందుగా వంకాయలోని నీటిని బయటకు తీసి, ఆ తర్వాత కొంతసేపు ఎండలో ఆరబెట్టాలి. కాస్త శ్రమ ఎక్కువైనా పచ్చడి తయారైన తర్వాత దాని రుచి మాత్రం అదిరిపోతుంది.
అయితే వంకాయ పచ్చడిని ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేసుకోవడానికి కాకుండా తక్కువ పరిమాణంలో తయారు చేసుకుని వీలైనంత త్వరగా తినడం మంచిది. సాధారణంగా 15 నుంచి 20 రోజుల్లోపు ఉపయోగించుకోవడం ఉత్తమం.
వంకాయ పచ్చడికి కావాల్సినవి: ఫుడ్‌ ఎక్స్‌పర్ట్‌ నిషా సైనీ తెలిపిన వివరాల ప్రకారం, వంకాయ పచ్చడిని తక్కువ పరిమాణంలో తయారు చేసుకోవాలి. దీనికి గుండ్రటి వంకాయలు లేదా పొడవాటి వంకాయలు.. మీకు అందుబాటులో ఉన్నవి ఉపయోగించవచ్చు.
ముందుగా వంకాయలను బాగా కడిగి చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. ఇప్పుడు వాటికి సరిపడా ఉప్పు, పసుపు వేసి బాగా కలిపి సుమారు 5 నుంచి 6 గంటల పాటు పక్కన పెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల వంకాయలోని నీరు బయటకు వస్తుంది.
పచ్చడి తయారీలో ఈ ప్రక్రియ చాలా ముఖ్యమైనది. వంకాయలో తేమ ఎక్కువగా మిగిలితే పచ్చడి త్వరగా పాడయ్యే అవకాశం ఉంటుంది. కాబట్టి ఉప్పు, పసుపు కలిపిన తర్వాత బయటకు వచ్చిన నీటిని తొలగించి వంకాయ ముక్కలను బాగా ఆరబెట్టాలి. వంకాయ ముక్కలను కొంతసేపు ఎండలో బాగా ఆరబెట్టాలి. పచ్చడి కోసం ఎండు మిరపకాయలు లేదా కారం, పసుపు, సోంపు, మెంతులు, ధనియాలు, పసుపు పచ్చి ఆవాలు వంటి మసాలాలను ఉపయోగించవచ్చు.
ఇప్పుడు ఒక పాన్‌లో ఆవాల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు వేసి, ఆ తర్వాత పచ్చిమిరపకాయ ముక్కలు, వెల్లుల్లి, అల్లం ముక్కలు వేయాలి. వీటిని సుమారు 2 నిమిషాల పాటు వేయించాలి. ఆ తర్వాత ఎండలో ఆరబెట్టిన వంకాయ ముక్కలను పాన్‌లో వేసి సుమారు ఒక నిమిషం పాటు కలుపుతూ వేయించాలి. వంకాయ ముక్కలు మసాలాతో బాగా కలిసేలా చూసుకోవాలి.
వంకాయ ముక్కలను కలిపిన తర్వాత స్టవ్‌ ఆఫ్‌ చేయాలి. ఇప్పుడు ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న మసాలా పొడులను వేసి వంకాయ ముక్కలకు బాగా పట్టేలా కలపాలి. రుచికి సరిపడా ఉప్పు కూడా వేసుకోవాలి. పచ్చడి కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత శుభ్రమైన, పూర్తిగా పొడిగా ఉన్న గాజు సీసాలోకి మార్చాలి. ఈ విధంగా తయారు చేసిన వంకాయ పచ్చడిని వెంటనే తినవచ్చు.
వంకాయలో తేమ ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల ఈ పచ్చడిని ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయకుండా తక్కువ పరిమాణంలో తయారు చేసుకోవడం మంచిది. సీసా, చెంచా తడి లేకుండా శుభ్రంగా ఉండేలా చూసుకోవడం కూడా ముఖ్యమే. ఇలా తయారు చేసిన వంకాయ పచ్చడి అన్నం, రొట్టెలతో మంచి రుచిని ఇస్తుంది.
